“站在风口，猪也能飞起来！”这句调侃之词是创业圈的炙口名言。不过，现在当真正的“二师兄”在风口上飞起来，情况就没那么乐观了。
从今年3月中旬起，国内猪肉价格一反过去三年的跌势，开始大幅反弹。食评君注意到，公开数据显示，生猪价格已累积上涨52%，猪肉价格同期上涨29%，并有进一步加速上涨的趋势。而农业部市场与经济信息司提供的一组最新数据是，目前全国农产品批发市场猪肉平均价格约22-23元/公斤，相比3月初的18元，涨幅接近30%。
疯狂上涨的“二师兄”，选择的时机是夏日酷暑淡季，这让经营者、消费者都猝不及防。背后原因也很简单，在经历连续两年猪肉价格下降后，生猪养殖亏损扩大，大大挫伤养殖户和企业的积极性，进而影响到市场生猪供给，因而也必然迎来这一上涨周期。
更严峻的事实是，这轮强势反弹仍未到顶峰。
过去几个月内国内养殖市场供应量仍在持续下降，整个行业资产的调整修复未完成。截至6月，能繁母猪存栏仅3899万头，下降了近23%，跌破农业部规定的4800万头警戒线。同时，农业部发布的4000个监测点生猪存栏信息显示，5月份生猪存栏同比减少9.8%，能繁母猪存栏减少15.5%，民间的淘汰情况超出预期。
据测算，2016年的猪肉生产量约4766万吨，生产规模将倒回2009年的水平。而在过去的5年中，猪肉消费始终保持着2%的刚性增长。这意味着到明年，国内猪肉市场的供求仍将严重不平衡。
可就是这个价格持续疯涨的“二师兄”，吃起来却并不让人放心。7月底，国家食药监总局公布畜禽肉抽检结果，11批次不合格。这其中，在外资商超巨头沃尔玛销售的猪肉中被查出含瘦肉精，“中国养猪第一股”雏鹰农牧的参股公司也被查出猪肉中含禁用氯霉素。
食评君认为，涨价是市场行为，但监管不能放松。在猪肉价格大幅反弹的趋势下，更应该让市场的归市场，让监管的归监管。猪肉的价格还是要依靠市场自身的供求关系来调节。随着整个行业逐渐恢复元气，上游养殖、生产企业加大投入提高产能，自然会逐渐让猪肉价格恢复到正常区间。同时，也要避免因刺激性补贴措施、迅速扩张的产能导致猪价回落，进而造成上游养殖问题严重，大量投资者、散户逃离，这恐为新一轮猪肉价格暴涨埋下伏笔。
另一方面，在这轮持续上涨的趋势下，相关部门和行业更应借势加强猪肉的安全生产与管理，加大在生产、供应链管理等环节的深度投入，加速建设食品溯源统一平台，对猪肉的养殖、加工、分销各个环节进行细化监管，让消费者不仅吃到平价肉，更要吃到放心肉。
□李栋(新京报《新食品》周刊记者)