在良品铺子，每一款零食，几乎都是在不断的尝试中寻找最佳的口味。如果去追寻零食背后的故事，他们都有着工艺上的独特之处。或是在传承古法的基础上加以创新，或是在香料使用、卤煮工艺上有特点，或是首创一些新的工艺技术。这次，小编就带带大家一起探寻良品铺子的明星产品猪肉脯、盐焗鸡翅、脆冬枣背后独特的工艺技术。
【黑马产品：盐焗鸡翅】
【十多种香辛料熬制而成，咸、鲜、皮脆、肉香】
超乎很多人预料的是，2014年良品铺子的黑马产品，居然是盐焗鸡翅。
这款“咸、鲜、皮脆、肉香”的肉食产品，让很多女孩子爱不释手，成为春游、长途旅行的必备零食之一。
4月，小编与商品中心肉类食品采购员蔡蕾一起来到了江苏省靖江市，探访良品铺子盐焗鸡翅加工工厂，探寻这款黑马产品背后的工艺特色。
“研发盐焗鸡系列产品，实属偶然。”良品铺子商品中心采购员透露，这个想法源自商品中心去广西考察香料的路上，一位供应商告知，正宗的盐焗鸡，是用上好的香辛料熬制出来的，而不是添加香精。
早在良品铺子之前，武汉市场上不乏各种盐焗鸡系列产品，这些盐焗鸡的生产商一年的销售额可以达到几十亿元。不过，小编试尝却发现，这些盐焗鸡产品吃起来有一股浓厚的香精味道。
如何研发一种不同于市场上的产品，口感正宗，同时又具有良品铺子特色的盐焗鸡呢?
盐焗鸡翅的供应商，以前主要是供应良品铺子的奥尔良风味的系列产品。这次主动揽过重任，亲自带领研发人员去往盐焗鸡工艺的发源地广州梅州拜师学艺。回来后，一次次试做，历时三个月，反复经过四次口味口感调试，这才将盐焗鸡系列，包括鸡翅、鸡翅尖、鸡翅中、鸡翅根、鸡爪、鸡腿等产品推广上市。
供应商介绍，良品铺子的盐焗系列产品的核心特点就是，“咸、鲜、皮脆、肉香”。而要确保这几个特点，首先是在原料的选择上很关键，良品铺子选择了来自美国的进口鸡翅，生长周期在2年以上的鸡。如果用山东35天速成肉鸡，同样温度同样时间煮后，产品极容易变形，口感也差很多。
将鸡翅经过12小时腌制入味后，再用老汤加秘制盐焗卤料卤煮。这个煮料里选用了十几种香辛料卤煮上色，无任何工业添加剂，也不添加色素和香精。让鸡翅香味浓郁、皮脆肉滑、肉香醇厚，连骨头里面香味浓郁的骨髓成为真正的精华，既营养又美味。
去年5月份上市后，盐焗系列产品迅速获得良粉们的喜爱，盐焗鸡系列自然销售一直稳居肉类销售前十名。
【明星产品：猪肉脯】
【纯手工“磨筛”出香香的猪肉脯】
就像湖北人都知道武汉市有三宝，热干面、龙虾、鸭脖。江西人也都知道靖江市有三宝，蟹黄汤包、猪肉脯、金波酒。
说到靖江市的猪肉脯，现在也是良品铺子的明星产品之一，多数消费者对他的评价是，“有嚼劲，有肉香，大片的吃得很满足。”
4月，小编还与商品中心肉类食品采购员一起到达靖江市，探访了良品铺子猪肉脯生产工艺。原来香香的猪肉脯，最核心的一道工艺，是在人工摊筛这一环节。小编不得不感叹，真正的美食，核心总是在手工制作这一环。
尽管经历的百年发展，猪肉脯仍以手工打造为主，对拌好调料的肉片，需要人工将肉片摊晒在竹筛上。而摊筛的技艺能直接决定肉片的厚度、口感、外形等。
良品铺子猪肉脯的供货商是泰州市农业产业化龙头企业，有十几年专业生产猪肉脯的经验。
“培养一个成熟的摊筛工至少需要1年的时间。”供货商介绍，这个熟练也意味着摊筛工必须具备的特技是，“轻、平、齐、四通边、无眼无缝”。
虽然是用切肉机切片，但肉片出来时候是不规则的，需要靠手工去摊平，这就是很重要的“磨筛”。摊筛工需要全凭手感，一层一层将将4-5cm大小的精肉，一层层磨平，拼接成60*60cm如方凳大小的肉片。这样经过8小时左右的低温发酵和烘烤后，肉脯表面才会光鲜发亮，香气扑鼻。
一个熟练的摊晒工，一天最多可以做150个竹筛。一般的摊筛工，一天只能完成80个竹筛。
而更难的是，这项工作虽然工资较高，但由于要与生肉打交道，年轻人都不愿意从事这一行。靖江市猪肉脯工厂都面临着摊筛工流失的困境。
此外，猪肉脯对食材原料的要求，也简直达到了一种极致。“猪后腿有7块精肉，我们只选其中2块，可谓精中选优。”供应商介绍，这2大块精肉内脂少、蛋白含量高、纤维长、有嚼劲，是肉脯原料的精品。”
据了解，工厂的猪肉原料都来自于金锣、双汇等有品质保证的大企业，这些企业由于屠宰量大，后腿精肉充足，能保证生产;此外，产品都经过严格合格供应方审核，无病死猪肉，是放心肉脯的前提。
【爆款产品：脆冬枣】
【首创低温过油技术锁住鲜枣营养】
每个秋天，中国人一定会吃的水果要算上鲜枣。
鲜枣不仅口感清脆，营养价值也极高，被称为“活的维生素丸”，堪称“百果之冠”。可由于鲜冬枣采摘期短，只有每年9—10月一个月的时间，且不耐储藏，因此如何延长冬枣的贮藏期和货架期一直是业内的一个难题。
良品铺子为了让消费者能够全年都能品尝到这极致的味蕾体验，脆冬枣也就在不断的摸索中出世了。良品铺子在研发脆冬枣的生产过程中，首创低温过油技术，让脆冬枣如鲜枣一般“嘎嘣脆”。
据良品铺子枣类采购主管黄新月透露，良品铺子用来加工的冬枣多了“低温自然糖化”步骤，所以枣子会变得更甜。他解释，采摘期摘下来的成熟冬枣，一半红一半青。这时候的冬枣本身含有果糖，在冷藏过程中，会经历一次自然糖化过程，颜色也会全部变成红色。
鲜冬枣经过真空低温过油，再经离心脱油后，降低了脆冬枣中的含油量，吃起来不腻。由于油温低，对冬枣的营养破坏极少，因而保留了大部分的营养素。低温过油后脆冬枣的保质期得到了极大的延长，完全不需要添加其他的防腐剂。
此外，良品铺子的脆冬枣的原料来自于已有三千多年历史的黄骅鲜冬枣。每10斤黄骅冬枣只能加工成1斤脆冬枣，这摇身一变可愈发显得精贵。良品铺子脆冬枣只选用个头大的鲜冬枣作原料，一来方便去核，而来吃起来也更加爽脆。
