近日，咖啡新零售行业成为业界最引人注目的存在：一方面，瑞幸、连咖啡等网红品牌持续发力，剑指行业巨头声势浩大;另一方面，据称将在10年内达到万亿元规模的中国咖啡消费市场，也凭可观的流量红利和拓展空间吸引更多玩家入局……
然而，美好前景的背后是引人担忧的乱象。仅就最易入场、成本优势显著的自助咖啡新零售行业而言，代言人明星等效应下产品良莠不齐、售后屡被诟病的情况就令人头痛不已。
究其原因，无非信息不对称和能力不对等两点。对此，自助咖啡新零售领域的头部品牌莱杯咖啡CEO周培杰在采访中表示，走在行业前列的品牌不应急于造势获利，而应发挥自身优势研究产品、全方位服务城市合伙人、树立行业标杆。
记者获悉，莱杯咖啡已正式提出“平台化”概念，就直营、代理、区域代理、城市合伙人等形式输出整套解决方案。“智慧零售的未来离不开全渠道统一的经营管理，莱杯咖啡希望能够为行业提供参考，从长远角度推动行业发展。”周培杰说。
为什么莱杯咖啡是第一个提出平台化的品牌?
曾在9个月获得了来自险峰长青、青山资本、梅花创投和真格基金3轮明星基金青睐的莱杯咖啡，自创立起已积攒了近三年经营经验，在北京、上海、广州等20多个城市投放700多个点位，无论是拥有多项专利的软硬件，还是155位城市合伙人的业务规模，都显著领先于垂直行业。
据统计，2015年中国咖啡消费市场已达700亿元规模，市场年增长率也数倍于世界平均水准。持续增长的行业大盘为人力成本低、场租低的自助咖啡新零售领域带来机会，数据显示，位于行业前列的莱杯咖啡总日销量约40万元(以单台设备平均日销量45杯计算)。
去年9月，莱杯咖啡推出“城市合伙人”计划，至今已与155位城市合伙人达成合作，优质服务下的业务推展速度令人咂舌。“莱杯咖啡一个月能接待数百名来京考察的意向客户，会议室永远在使用中。”莱杯咖啡CEO周培杰说。
而目前的155位城市合伙人中，不乏在餐饮、自助终端零售行业有多年工作经验的老兵。他们无一例外地看中莱杯咖啡凭自营业务积攒的专业能力和城市合伙人计划的发展规模，并希望莱杯咖啡能发挥头部品牌优势，提供整套行业解决方案。考虑到其需求一定程度上代表整个自助咖啡新零售市场的需求，莱杯咖啡将今年的目标定为与300位城市合伙人达成合作，而“平台化服务”就是完成目标最为关键的一步。
如何构建咖啡自助新零售平台化
要构建可兼容于直营、代理、区域代理、城市合伙人各种形式的整套解决方案，就要从营销、经营、管理和销售等各个角度出发，实现全渠道统一的经营管理，即形成开放性的生态链。
由此出发，莱杯咖啡的第一步是改变经营模式，保证咖啡零售订单工具的便捷化。莱杯咖啡支持每位城市合伙人在手机上查看销售数据等信息，高销量时段、SKU、用户画像一目了然。各项运维问题(如常见的补水补料)也有后台智能系统主动提醒，可极大提高城市合伙人的运维效率。
莱杯咖啡的SaaS系统还能做到全方位点位覆盖，缩短解决问题的时间成本。莱杯咖啡联合创始人宋林娜告诉记者，曾有一位新疆的城市合伙人发现机器故障，10分钟内，莱杯咖啡的服务人员就在北京的办公室线上进行统一校准，及时止损，没有令当日销量产生大幅波动。
至于莱杯咖啡的核心竞争力，则来自其极强的供应链系统和新品研发能力。莱杯咖啡的供应商是全球范围内技术领先咖啡豆供应和烘培品牌milangold金米兰公司(G20杭州峰会官方咖啡合作伙伴)，产品的醇厚口感使莱杯咖啡的复购率超过50%。同时，基于用户需求，莱杯咖啡还帮城市合伙人突破品类和SKU的限制，部分点位老用户尝试新品(如抹茶拿铁)的比例可达到92%。
在业务流程和产品销量都稳定的基础上，莱杯咖啡发挥自身品牌力，为城市合伙人提供品牌推广营销服务。记者了解到，莱杯咖啡曾于今年4月推出《咖啡自助设备行业新零售5大解决方案》，这是咖啡自助新零售行业的首个解决方案，选址、运营等5大赋能项的提出一度引起业界广泛关注。
莱杯咖啡CEO周培杰表示，莱杯咖啡在方案中的形象类似于“服务管家”，凭借定制化和标准化兼具的运维体系、持续提升销量及复购率的8大运营活动，莱杯咖啡可以打通“进、销、存”，打造优质点位、城市合伙人案例，让城市合伙人针对用户需求做出精准合理的规划。
这样保证订单流通工具、产品、系统服务、营销推广和运维质量的统一标准化服务，的确可同时作用于直营和城市合伙人计划两种形式。据悉，有一位西安的城市合伙人将莱杯咖啡自助咖啡机投放在西安交通大学的宿舍楼，第二天就通过莱杯咖啡定制的运营活动卖出日销量142杯的好成绩。
平台化能否影响新零售的未来?
在周培杰看来，新零售的未来是线上线下的一体化，只有在前期打好基础，为城市合伙人持续赋能，后期才能实现快速复制。因此，平台化的作用主要体现在以下三个方面：
提高商家经营效率：不同于以售卖设备为主、获利即成“甩手掌柜”的普通服务商，平台化方案更倾向于让城市合伙人享受“类甩手掌柜”的便捷感。有平台化服务解决“后顾之忧”，城市合伙人只需专注于经营用户，并在平台的“数据、技术、经验”三位一体的支持下提升销量。
深度推进品牌化：以莱杯咖啡为例，随着更多城市合伙人、区域独家合伙人的陆续加入，品牌的影响力会愈加凸显。如对于投放数十个点位的城市合伙人，平台化可以使其以最低管理成本实现数据互通，甚至可以统一管理物料、运营策略等业务。只有回归平台，连锁化的管理才能得以实现，商家才能最大化地享受流量红利和价值。
适应智慧零售趋势：智慧零售是用户体验的重塑，也是提高行业效率的内核。腾讯、苏宁纷纷倡导智慧零售，也是从行业角度出发，实现线上、线下一体化整合，可见信息化是新零售行业对每一个参与者的要求。倒推可得，只要借助平台力量实现信息化，每一位玩家都能成为新零售领域真正的弄潮儿。
回到咖啡新零售行业，面对咖啡终端零售、咖啡线下门店、咖啡外卖将形成行业“三足鼎立”之势，莱杯咖啡通过提出平台化选择了站在行业角度赋能，而不是成为单纯的“友商”。莱杯咖啡市场品牌联合创始人连佳星透露，莱杯将持续提供自助咖啡新零售业态的差异化服务，通过品牌的价值真正意义上扶持城市合伙人的经营，而且莱杯咖啡已于今年4月全面实现正向盈利，城市合伙人计划依旧是莱杯咖啡咖啡今年的核心业务。“平台化战略决定了莱杯咖啡不只提供基础工作，还将以咖啡新零售+平台化SaaS服务+运营解决方案的服务策略，全面助力生态建设和行业成长。”