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“茶”与“答案”，是怎样的新餐饮人思绪？
3个月的时间，落地500余家店面，这个品牌做到了别人3年才有可能做成的事。 答案茶，一直是茶饮行业风口浪尖上的一个品牌。 前不久的七夕，答案茶又通过青梅竹马营销活动，全国门店营业额超过210万元。以最欢乐的问题Top 3：“我今天能拆几对？”“牛郎和织女会吵架吗？”“是不是男生都是大猪蹄子？”为代表的答案库问题数据，实现数量级增长。 这些数据，为以“玩”起家的答案茶，增添了新的成长刻度。 “当喧嚣退却，答案茶还会剩下什么？” 8月19日的中国餐饮创新大会2018夏季峰会上，中国连锁经营协会副秘书长王洪涛提出了这个尖锐的问题，答案茶的限时回答，多少让人意犹未尽。 海螺君再访答案茶联合创始人谷铁峰，如果摒弃所有嘈杂，静下来认真审视这个品牌，答案茶会成长为何种状态?答案茶对于餐饮行业的一些认知，又能给餐饮人带来哪些思考和新的玩法？ 谈现状 “茶”是根源 茶是根本，这次的专访就从产品聊起。“其实现在说到产品，我还不是很自信，我们现在也在做一些梳理。”聊天初始，谷铁峰坦白说道。 真正的餐饮老炮儿，不讲太多情怀，更多的是一种务实精神。所以，有了产品主义，有了精细化管理。 答案茶，这“AI+茶+社交”的跨界新宠，也正在向餐饮老炮全力狂奔。 - ➊ - 产品主义 梳理供应链，从软、硬件上提升品质
提到产品，绕不开的话题就是研发和供应链。 “其实对比行业顶尖的品牌，比如喜茶，还是需要向他们再学习。”谷铁峰说，“不得不说聂云宸是一个产品主义者，他的产品、鲜果都是用冷链，他的冷链很发达。” 这次专访中，谷铁峰介绍，在产品升级到3.0版过程中，他们也付出了不少努力： 在严选优质食材方面，除了使用新鲜水果和优质茶叶，答案茶在水质的选择上也进行了严格要求，“从硬件上，去保证水质达到在50PPM以内。” “不同的茶有不同的制作工艺和萃茶时间，比如绿茶会萃取60秒。”谷铁峰说。制茶工艺上，将所有的步骤量化，比如奶昔的构造时间、水果的存放时间、糖的克数、鲜果存放时间等。 此外，还对供应链系统进行了梳理。 与在中国做产品研发和供应都有一定地位的逅唐合作，购进一块专属于答案茶自己的园区，用于新品的研发。 同时，答案茶也在寻找自己的产品特性，与市场上其他品牌产品做差异化区分。 “比如提到乐乐就是脏脏茶，提到喜茶是奶盖茶，提到CoCo就是三响炮。那我们也在努力打造自己的一款核心产品。”  - ❷ - 跨界营销 潜移默化去认知并产生化学反应 众所周知，答案茶的火爆和纷扰，源起在抖音平台的营销。 当大家对此类营销习以为常，不再觉得稀奇，答案茶如何借助这个平台继续做好营销？ “抖音是一种新型的、有网络效应的、社会化的新型媒体，无形当中承担了网络效应的作用，我们会继续使用它。”谷铁峰说。 目前，答案茶组建了专业的抖音团队，还会打造几个抖音的IP。 而在内容题材的选择上，谷铁峰也有自己的认知： “我们不会去做技术流的抖音，因为技术流的内容是高高在上、有距离的，它无法带来社会的参与性和亲和性。我们反而喜欢生活化的，这种内容全民参与性更广。”  单线出击总显势单力薄，多方位的组合拳，才能够达到更好的效果。 在通过营销构建品牌层面，谷铁峰还有自己更广阔的视野：“跨界、共享双方的用户资源，在品牌构建上才可能更成熟。” 如何玩转跨界营销，更好打造品牌势能？ 找到相同消费群体的品牌，将自己的品牌恰如其分的融入到合作品牌场景中，潜移默化教育用户。 比如，答案茶瞄准新消费群体，这个群体有个特点就是玩游戏。通过与热门手游《武林外传》合作，答案茶做为游戏中的一种道具，在游戏场景化中去表现，使彼此用户实现良性共享。 除此之外，谷铁峰还很看重跨界营销的“抱大腿”效应。  “超级庞大的、被社会认知的体系合作，势能就会越来越强。”谷铁峰说，比如和百度、美团、华为等站在一起，就是互相获得品牌势能。” “跨界就是潜移默化的让你去认知，并产生化学反应。”谷铁峰说。 在谷铁峰看来，高级的广告宣传和营销，必须回归到场景，“润物细无声的让受众感知到你的品牌存在，而且恰如其分。” - ❸ - 技术壁垒 线性、系统性迭代数据的能力 某宝网上，搜索框输入“答案茶”，便能自动显示“答案茶智能打印机”热词。进入页面，售价从305元到9806元不等的设备，林林总总分门别类。 答案茶的核心：答案生成器，是否有技术壁垒？能否轻易被超越？ “我觉得没有任何壁垒是纯粹的，目前我们有百分之十几的复购粘性，这就是我们的壁垒。”谷铁峰说。  这来自于他对技术背后的深层认知，比技术性应用更重要的是技术化的运营能力，比拼的，是迭代数据或者成长数据的能力。 “我们有技术，又有应用技术的能力，随着用户积累，产生大量的数据，增加用户粘性，这就是我们的壁垒。”谷铁峰说，这个过程并非单纯的技术和团队，而是线性的、系统性的。 目前，这种技术的运营思路，已在逐步布局去实现。 海螺君了解到，在其日后的公众号、小程序、APP中，可通过类似打车软件分享获得优惠券的方式，不用地推、门店宣传，就能获取流量。相对于传统茶饮只能靠终端自然人流转化的流量，通过这样结合答案生成器的技术手段，能够更精准的获得新消费群体爱玩属性同好人群，与答案茶的粉丝定位相契合。 “我们的壁垒不取决于我们天生是老虎，而是取决于我们天生是一个强壮的、并且能跑得过竞争对手的老虎。”谷铁峰说。 谈愿景 “茶”是根源 更大的想象空间在“答案” 和用户的每一步接触，都是构建品牌的过程。 当很多的品牌，还停留在通过打广告、做展示等形式塑造品牌能力时，答案茶的操作更显智能，通过技术化打造品牌能力，与客户产生及时互动。 “他使用你的产品，体验度如何可以进行评分，评分后可以加入垂直社群，比如他爱星座、爱八卦，就可以形成垂直的社群，在社群里就构建出了庞大的数据。”谷铁峰说。 这些基于内容的大数据，能够更好的把用户价值发掘至最大化。 
比如，答案茶目前有500多家店，用户问的问题繁门别类，每天有20万的数据汇集更迭，这就形成了一个强大的基础数据库。 随着基础库的形成，其塑造用户的能力越来越强，用户的粘性随之越来越强，同时可内容化程度也越来越大，进而可传播、可裂变的程度也越来越大。 正如谷铁峰所说，“茶是一个介质，我们贩卖的是一种神秘学。” 基于技术化品牌能力的打造，答案茶的根源基于茶，而更大的想像空间，却在“答案”。 “希望未来借助这杯茶，借助互联网思维，调动AI，用内容发起人与茶、人与人的交流，这是我们未来发展的生态。基于大数据创造用户价值的提升。”谷铁峰在中国餐饮创新大会（2018夏季峰会）上说。  观点 新餐饮人的思考 你有什么看法？ 在此次的专访中，谷铁峰在讲述品牌发展的过程中，更多的是在分享自己跨界餐饮行业后的心得体会，其中也透露出不少，他作为“新餐饮人”与传统餐饮人思维的不同。海螺君梳理出部分，供大家一起思考讨论。 - 观点 ➊ - 因为想喝一杯牛奶 就建了一个牧场 我不敢说后期要不要做供应链，但现在很笃定的一个事情，就是有的企业因为想喝一杯牛奶，就建了一个牧场。 他们可能是大玩家，一上去就要去布局生态，但是这种生态有的品牌理解偏了。 举个简单的例子，有个朋友是做即时配送的，这个过程中发现做餐饮挺好。于是，在即时配送还没有产生大量数据的前提下，做了一个餐饮品牌，又因为这个品牌，做了中央仓。 所以说，这个就像催生一样，这个孩子还没有成熟，你就让他去生孩子。 有很多的人项目不错，就是因为陷入到战略布局里面，导致整个企业的经营加重。 - 观点 ❷ - 产品研发不需自己组建 可借助专业团队 “如果我们现在上自己的研发中心，其实是不便于我们对产品的理解。”谷铁峰说，因为社会中，有一些成熟的企业对产品的概念、理解、认知都比我们强。 谷铁峰认为，找这样成熟的企业去输出答案茶的理念，能够更好的呈现产品。就像企业对外做广告，就要找专业的团队，道理是一样的。 如此看来，这样做有什么好处在于，专业的人做专业的事儿，答案茶只需在产品研发上做好监测和把控，将更多的精力投放在自己擅长的领域。 那么，合作中遇到问题怎么办？谷铁峰的观点是，提前明确自己的诉求和规则。 “比如装修房子，我们不可能因为合作中遇到问题，就自己去装。跟专业的团队合作，你只需要把你的规则和诉求描述清楚就行。”  |
