一家位于苏州的牛肉汤小店，仅用了一年时间，居然发展到全国330家门店，年收入10亿元!最火的店一天能卖出500碗牛肉汤，最高等位纪录2.5小时，平均每一分钟就有一个人进店用餐，人均客单价不超过60元。一个后起之秀，经过短短一年的发展就能够直逼餐饮大咖，实属业界罕见。这就是红遍餐饮界的牛肉汤一哥——徽兰庭。
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有人说，如果请苏州人推荐当地美食餐厅，10个人会有9个人给你推荐“徽兰庭”;有人说，来苏州可以不参观苏州园林，可以不吃阳澄湖大闸蟹，但“徽兰庭”是一定要去的;还有人说，大多数时间你都能在“徽兰庭”看到长长的人龙，就连篮球巨星姚明也爱吃这里的牛肉汤!更厉害的是，它的存在碾压了老牌餐饮店“海底捞”、“外婆家”等，其开店速度差不多是这些店的10倍。
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路边小店逆袭成热门餐厅，有哪些秘诀?
90年代，苏州太仓板桥有一个废旧的停车场。当时，这个停车场几乎无人管理，停放的都是南来北往临时歇脚的大货车，住在周边的都是普通农户和做小买卖的生意人。这时，徽兰庭牛肉汤创始人程春华通过对其周边进行大量调查了解后，决定将第一家店开在此地。在他看来，只要吸引多点人流过来这里就能发展起来，只要发展起来，一切就好办了。
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程春华师承乾隆御厨后人，有自己独家的酱料和烹制方式。
为了吸引更多的食客过来，他在熬汤设备上作出了很大的革新，没想到却让这个牛肉汤小店在苏州小镇大受欢迎。从苏州一个废弃停车场边上的一家小店，到如今火遍大江南北的牛肉汤一哥，他究竟是怎么做到的?
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秘诀一：精心研制调料，追求极致美味
一家餐厅最重要的是什么?当然是好吃。如果不好吃，其他一切都是空谈。
徽兰庭卖的只是最普通、最常见的牛肉汤、牛大骨、牛肉火锅，却有创始人程春华花了5年时间精心研制的酱料和烹制汤底料。早在徽兰庭还是路边小店的时候，有人吃过他家的牛肉汤说：“我还以为全世界的牛肉汤吃起来都一个味儿，想不到牛肉汤还能做得这么好吃!”它的独家调味酱和烹制方式，被英国知名美食节目《盛宴再现》形容为“有点鲜、有点甜又有点香”。于是，全苏州的人都慕名过来排队，口碑传播开后带来了源源不断的人流。因为太抢手，一度要限量供应。原本几乎荒废的板桥停车场也焕然一新，变成了一个休闲美食中心。
一碗牛肉汤，能将一个废弃的停车场变成休闲美食中心，真的令人难以想象。徽兰庭主打的牛肉汤，100%采用大别山散养黄牛肉，辅助配菜是有机蔬菜大棚出品，就连核心汤粉也持有“绿色食品商标”。一系列的举措下来，绿色健康成了徽兰庭牛肉汤的品牌标志。就连以健康著称的篮球巨星姚明，也曾被拍到在徽兰庭吃牛肉汤，为这家餐厅做了一次免费广告。
有人将徽兰庭和全国做餐饮最出名的海底捞、外婆家对比后这样形容：“差不多就像洲际酒店和路边旅馆的区别吧。”
秘诀二：严格选择食材，保障食品安全
“老板的老丈人每天下班第一件事，就是踩着自行车满大街地搜土鸡。”徽兰庭杭州店一名店员讲述的这个故事，反映了徽兰庭选材的严苛标准和食品安全至上的理念。徽兰庭主打“家乡味”，认为食材的生命力源于故土的滋养。绿色食材是健康饮食的首选，把田间地头的原材料直接带到餐桌上，节省的是成本，保证的是安全。
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徽兰庭选择食材全面遵循自然生长规律，从全国甚至全球遴选优质食材，拥有千余条进验货标准。中央厨房统一加工，门店厨房多级管理，全程冷链配送，并开创国内首家全流程信息化、标准化操作，坚持健康安全与品质同行，持续探寻用“真材食料”唤醒美食的本真味道。例如，畅销菜品“香拌菜心”就是选用专供香港的至嫩名贵菜心温拌而成，“香酥牛肉汤”选用的是优质大别山散养黄牛等等。
秘诀三：精准定位市场，追求人文情怀
“我们不希望徽兰庭只是一家餐厅，不希望客人来到我们餐厅只是为了吃饱饭。我们希望来到这里的人们拥有较高的生活品味，年轻、时尚、有活力，他们是这个城市活力的源泉。”创始人程春华这样介绍徽兰庭的定位。
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自徽兰庭餐饮集团内成立后，这家起源于路边摊的餐饮品牌开始准确定位为新中式特色餐饮。除了具有淮南特色的牛肉汤外，店内还有几十道牛肉特色小吃。爱大口吃肉、大碗喝酒的食客们都能在这里寻觅到酣畅淋漓的感觉，这正好符合当下年轻人热爱潮流也追求情怀的消费理念。
作为牛肉汤一哥，如今徽兰庭吸引的主要顾客群体是年轻时尚的都市白领，因此徽兰庭的空间设计、人文设计都充满了青春的气息，接轨时尚，最大程度贴近年轻人的喜好。而餐厅的选址也大多位于年轻人聚集的社区和商场里，餐厅风格主打舒适、简洁，让顾客在一种轻松自在的氛围里就餐。
秘诀四：踏实做好口碑，形成品牌特色
互联网时代，很多餐厅会选择团购、促销的形式来吸引顾客。这样的做法确实也会获得一些成效，活动期间客流量会增大，但是活动结束后餐厅很难因此收获长久的顾客。
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徽兰庭自创建以来一直秉承“靠产品和服务留住顾客”的理念，团购、促销带来的繁荣只能是昙花一现。一年365天都在排队的徽兰庭，靠的就是原创的菜品和极致的美味。顾客的满意是徽兰庭创新的动力，顾客的口碑也成了徽兰庭最好的宣传。无论是当年的路边摊，还是如今的当红餐厅，徽兰庭只专注于踏实地做好自己的口碑，形成自己的品牌特色，因此才能真正基业常青。
秘决五：采取渠道策略，专注农民工创业
作为一个餐饮连锁品牌，能在短短一年时间内开出300多家门店，掀起餐饮行业新风潮，除了普通的招商外，自然有它的独特之道。据悉，徽兰庭采取旗舰店和社区店“两手抓”的渠道策略。其中，旗舰店走中高端路线，要求菜品丰富、餐厅环境优雅，主要在一二线城市展开布局;而社区店干净整洁、方便实惠，致力于提供家门口的便利，适合在三四线城市的住宅社区周边开设。
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目前，全国300多家社区店中，由农民工创业的店面数量多达260多家，占徽兰庭社区店总数的80%以上。农民工们大多都吃苦耐劳、踏实勤恳，与创业所需的精神和毅力相符。他们中有很大一部分人想创业却苦于没有资金和渠道。城市中拥有大部分农民工，他们大多拥有吃苦耐劳的毅力，却很难找到正确的投资门路。而徽兰庭的汤底每天需要耗时8小时熬制，只有创业心强、勤恳踏实，能吃苦耐劳的创业者，才能用心经营好一家牛肉汤店。徽兰庭创立20年来，一直专注于帮助农民工走上创业致富的道路，让他们通过较低的投入，获得丰厚的回馈。
就这样，徽兰庭从一家路边摊小店，变成了一家非同一般的网红餐厅，年收入1.5亿美元(约10亿元)。2017年9月，徽兰庭开放全国招商加盟，徽兰庭已经在江苏、浙江、上海、安徽、湖南、湖北、云南、贵州等8个地区45个城市开设了332家加盟店，接客量超过1亿人次，未来3年还将在全国开店1万家，的战略目标。
徽兰庭的成功，给我们带来哪些启示?
启示一：
不要害怕巨头，机会依然存在
海底捞、外婆家等在餐饮业可谓巨头中的巨头，看起来餐饮业根本已经没啥前途了，但徽兰庭依然能找准机会切入，并一步步壮大。这就说明了，在任何看起来已经被巨头垄断、毫无机会的领域，其实依然有发展的空间。关键是，你如何找到这些机会?对徽兰庭而言，它发现了顾客对于食物质量和体验的需求，从这个角度切入，最后大获成功。
启示二：简单
做到极致，成功就在眼前
徽兰庭卖的，其实是最简单的食物：牛肉汤。但最简单的食物，也被徽兰庭做到了极致，原料经过严格筛选，配方经过多年研究……这也说明，成功的秘诀其实没那么难，你要做的，就是把简单的东西做到极致。
启示三：
读懂客户需求，用心打造形象
读懂客户在想什么，是徽兰庭成功的一大秘诀。知道顾客想味道精美的牛肉汤，因此打造了秘制底料做成的牛肉汤;知道互联网时代的特色，因此用心打造形象。正如徽兰庭的品牌追求：让每一位客户享受到极致的体验。