年关将至，大批在北上广深等一线城市打拼的“上班族”都选择回老家过年，一线城市餐饮行业的淡季也随之而来。但在一片寒潮之中，我们发现了一串热火，似皑皑雪白中一抹亮眼的红，引人注目。探鱼竟然在这个时候的北京接连开了3家店，势头之盛，令人为之侧目。
探鱼凯德mall大峡谷店开业现场
据悉，探鱼此次在京新开的三家店分别选址在天宫院凯德、大峡谷凯德和西直门商圈。目前，前两家已经开业且生意火爆，西直门店也按计划在筹备之中。虽然是大行业的淡季，但通过近日走访观察营业情况我们发现，探鱼新店的生意并未受什么影响，未到就餐高峰时期，便排起了长队。为了方便顾客，探鱼在门口还推出了外带服务，当天未排到号的顾客或者不想等位的顾客，都可以领取烤鱼外卖套餐，用可复热的定制食盒带走，即方便又不失美味。我们向天宫院凯德店的店长了解到，探鱼之所以有勇气让顾客外带烤鱼回家吃，就是因为能够做到外卖与堂食一样好吃。
北京定制外卖食盒图
其实，做餐饮不管是什么品类，好口味是餐厅最大的底牌，也是品牌长盛不衰的秘密所在。探鱼自2013年第一家店开始，就一直将口味作为自己的核心卖点。15种口味搭配5种鱼类组合成多达75种的烤鱼选择。经过不懈的尝试，探鱼逐步掌握了全国各区域的适配性口味：重庆人更爱的原创麻辣豆花烤鱼，广东人钟情的酱香烤鱼，上海人偏爱的萝卜烤鱼，还有全民都爱吃的鲜青椒烤鱼等等......正是抓住了食客的胃，探鱼才能开遍全国70多个城市200余家餐厅，都依然火爆。
探鱼招牌——鲜青椒烤鱼
作为一个已经成长了5年的品牌，探鱼从未停止过挖掘顾客的需求。为了让顾客有更好的用餐体验，探鱼推出了“三大承诺”，承诺在18分钟内上齐菜品，服务不满意打折，产品不满意无条件退换等一系列举措。此次北京三店连开期间恰逢春运，大批回家的“北漂族”在旅途中奔波，探鱼抓准痛点，顾客只需凭往返长途汽车票、火车票、高铁票、飞机票等(电子票&实体票)到探鱼门店，均可领取一份暖心套餐。这些看似微不足道的行为，却传递了一个餐饮品牌肩负着用美食为世界带来爱的责任。
不辜负食客的喜爱是一种良心的自觉，不敢辜负食客的喜爱更是一种对美食的敬畏。只有保持这种敬畏之心，站在食客的角度去做去思考，才有可能被食客更长久的喜爱。也正因为探鱼的这些努力，坚守初心，才能不惧凛冽寒冬，温暖了一座又一座城。