2018年注定是中国餐饮行业特殊的一年。这一年间，作为国内乃至全球最大的中式餐饮企业“海底捞”，正式在港交所敲钟上市了。同年，对餐饮行业影响巨大的美团公司，也在9月20日上市。另外，瑞幸咖啡提前完成全年2000家店布局，阿里全资收购饿了么，抖音入局餐饮营销，无数新品牌伴随着移动互联网的爆发，也如雨后春笋般在这一年萌根发芽。笔者相信，十年后定有诸多头部餐饮企业集中诞生于这两年。
商家供图作为餐饮的必争之地，商圈餐饮也伴随着中国的经济发展达到了空前的顶峰，市场竞争异常激烈。以四川成都市高新区的银泰城为例。作为一个写字楼集中区，单单这一个商圈区域就聚集了上千家的餐饮门店。几乎每一周都有新店开张和老店倒闭。无数从业者挤破脑袋仍想进入到这样的红海市场，但同时也有无数的从业者头破血流的悄然退出餐饮行业。其实大部分人觉得餐饮市场不好做，是因为他们只看到了大的市场环境，忽视了当下黄金的垂直市场--高校市场。
根据教育部最新公布的数据，截止2019年，全国高等学校共计2879所，在校总学生人数大约3699万，每年有800万+新生流入高校。高校餐饮总市场容量约3400亿。以2万以上学生的大学为例，每月校外人均餐饮支出600元，单校大约1亿/年。大学生校外聚餐市场缺乏头部企业。根据笔者调研，目前高校餐饮市场环境仍然停留在5-10年前的样子。市场布局散乱，卫生环境差，食材品质，服务都属于较低的层次。校园周边餐饮以“夫妻店”“家庭店”为主，目前除了校园饮品市场有烧仙草，蜜雪冰城这样的品牌店，其他品类还未形成头部连锁品牌。同时校园餐饮生态也有其独有的市场优势，流量稳定，每年更替，学生消费行为稳定，这些都足以催生足够大的垂直市场品牌。以围小岛烤肉为例的专注于大学校园的餐饮品牌，正在崛起。
为什么围小岛能引领这个市场，成为校园社交餐饮领先的品牌。笔者总结了以下三点原因。
一、最懂得消费者。
从2019年9月这一批新生开始，大学生的身份已经从“90后”转变为“00后”，根据 《腾讯-2019Z世代95、00后消费力白皮书》《创造未来——红杉00后泛娱乐消费研究报告》等报告研究显示。“00后”在消费行为习惯上，已经和90后，80后产生了巨大的变化。社交、潮流、个性，是00后最看重的消费价值锚定。在餐饮消费的选择上，他们更加有自己的想法且不受他人影响，他们更多会选择品质化，有社交，有参与感等体验的餐厅用餐。简单说，如果你不懂表情包，不懂二次元，不懂00后，在高校餐饮市场的竞争会尤为艰难。而围小岛公司的前身云推科技，正是深耕于高校三年之久的互联网公司，他们团队有大量的学生，并且长时间和大学生的培养与协作，让他们拥有传统餐饮公司不具备的用户运营能力。用围小岛创始人伊德的话来讲就是，只有天天与客户在一起，和他们做朋友，你才能真正懂他。深入了解目标群体，打造客户喜欢的性价比套餐，在产品上吸引客户。深度运营学生组织，通过建立依托于学校社团、班级等天然组织的社群，真正打入学生群里，引导消费群体口碑舆论。打造学生喜欢的活动，活跃客户，配合营销策略产生裂变和二次传播，所以才能快速且高效的占领学生市场。
商家供图二、运营驱动，跨纬打击。
区别于竞争对手，围小岛不仅仅做好了基础的产品、供应链和管理。最重要的是拥有专业的运营团队和学生运营组织，在品牌、活动、用户、内容四个方面进行了专业的运营支撑，通过与所在学校创新创业部门联合打造大学生创业孵化基地，既保证了人才的供给，又通过创造参与感，让客户可以参与到店铺的经营中来。只有学生在店里切身感受到了企业文化，在后厨亲眼目睹了产品的质量，在前台亲自为同学们服务过，他们会更加愿意传播他们真实的感受和看法。另外门店经营配合专业的运营工具，快速建立门店私域流量，并且通过活动，营销和社群运营，大大提高私域流量的留存和裂变能力，达到线上持续赋能线下的效果。
商家供图三、人才供应系统。
绝大部分餐饮行业在发展的过程中都会遇到这个头疼的问题，人才梯队的建设和供应跟不上企业的发展需求。但是围小岛基于前身公司云推大学的教育系统，通过一套创客店-利润店-品牌店-独立创业的人才职业规划通道，可以持续不断的从高校挖掘创业型人才。创客店培养，利润店实践，最后通向独立创业。用围小岛创始人柏图的话讲，围小岛通过搭建一套餐饮行业实体门店的实践场景，让想创业的同学有了一个零成本就可以锻炼的平台。锻炼完成的同学又可以在平台上二次创业当店长和股东，并得到公司的一系列支持。一方面给大学生搭建了创业的平台，一方面又彻底的解决了门店发展的人才需求。
商家供图根据笔者了解，围小岛公司截止目前已布局四川，陕西和湖南市场共计7家门店，接下来计划进入武汉、南京和杭州等市场，资本市场也开始持续关注围小岛，作为引领高校餐饮品质和品牌升级的创新企业，加上资本市场的推动助力，围小岛有望成为下一匹餐饮黑马。