吉健如何利用“餐+饮”模式突围业绩
当今的中国处在飞速变革的时代，新生代消费群体的整个成长经历就处于经济、社会、文化高速发展变化的过程中。
80、90后消费群体崛起后，消费意识不断升级，消费者对食品的卫生、堂食的装饰、出菜速度等的消费体验度度在逐渐提高，所以消费升级也就越来越高。餐饮从业者在“改变”中传统餐饮经营的困境中，就必须突破传统思维的局限。即：把目光从企业经营者自己，从产品转移到消费者身上。企业不是要推出符合自己口味的“菜”，而是要推出符合消费者口味的“菜”。
餐饮从发展到现在大致也经历了这么几个阶段。
餐饮的1.0时代主要以解决温饱为主，开餐饮店只要能做到便宜实惠、量大，就能生意火爆。到了2.0时候吃穿没有那么紧张了，那自然就要追求味道了，所以在便宜实惠量大这个维度的基础上，如果你稍微懂点手艺，食品上能多放点油，基本上生意都差不到那里去。后来“物质基础满足了，就要追求精神享受了”这个时候餐饮店及产品种类越来越多了，选择多了供大于求，市场转向了消费者。这就是餐饮3.0时代，这个时候环境和服务就开始被重视起来了。
在3.0时代只要抓住机会，搞好环境的，做好服务的，做好产品味道的，慢慢的生意都越做越大了，形成了品牌形成了餐饮4.0时代。发展到现在的餐饮5.0品牌越来越多，越分越细，供严重大于求的时候，餐饮行业呈现出千军万马过独木桥的局面。除此之外，餐饮下沉也是5.0时代的一个新趋势。
现在的餐饮5.0被称为新餐饮时代，就是做认知，比特色，餐饮最传统的三元素：产品、环境、服务。今年疫情对消费短期影响大，但消费升级趋势没变。今年随着疫情控制逐渐好转，餐饮行业中期趋于平缓，国家和地方出台促进消费回补政策落地，后期消费会逐步恢复。疫情不会改变市场消费长期稳定和持续升级的发展趋势。
2020年吉健复工复产以来，一面要做好防疫一面工厂要抓生产门店要抓销售和配送，经过一个月的努力营业逐步恢复正常。经过这次疫情，需要反思的是，自己的商业模式到底有没有抗风险能力?企业经营的生死到底是由别人决定的，还是你自己决定的?
伴随着餐饮市场的火热，行业竞争加大，利润空间压缩也成为了许多餐饮行业同行不得不面对的问题。餐饮行业的组成就包括“餐”和“饮”两个部分，但长久以来，大部分的餐饮店都只将重心放在“美餐”之上。然而在盈利越发困难的今天，这个模式越发显得无力单薄。对于餐饮企业来说，增加更多的产品卖点才能留住日益挑剔的顾客，而吉健一直以来搭配的“餐+饮”模式历年以来都取得了不错的成绩。
那么吉健炸鸡“餐+饮”模式为何受到市场欢迎?
吉健“餐+饮”带动了品牌效应
吉健一方面保障了炸鸡品质外，还加入了饮品，这样就带动了一整条链接。线下门店的利润来源渠道不仅有餐还搭配了饮的协调也带动了品牌的效应。想消费者认可、接受品牌，那么餐+饮“打动”消费者的心就是一个不错的法子。这样就让餐和饮品达到了1+1>2的效果。
吉健“餐+饮”增加了消费体验
消费者寻求复合式体验，拥有餐+饮的店恰恰就给到了这种全面又有特色的体验感。既能吃到美味的餐品，还能喝到拥有鲜明的特色的饮品!
吉健“餐+饮”多种经营，提高收益
对于吉健炸鸡配合的餐+饮模式来说，不仅能够增加品牌效应和消费者体验，也是多一种增加收益的来源渠道。餐饮5.0时代吉健炸鸡的产品种类越来越多，也越分越细，也开始注重打造高性价体验和多种经营方式相结合。用一流的品牌和品质做到亲民的价格带给消费者惊喜，让消费者感到实惠，从而增加复购，转化为收益。
吉健炸鸡自复工复产以来线下门店单日营业额突破上万，这背后有长期努力的沉淀，是上游延伸疏通供应链的沉淀，是下游追求多种经营模式的改变。2020年吉健炸鸡的经营策略也坚持不变：开店数要增加、营业额要涨升。吉健现阶段性目标虽然已经达成，准备开始冲击下一个目标：布局3000+直营店，直营店精密管理，供应链无缝契合，冷链物流全国直送的战略，让业绩翻上一番。