川人视“麻”如痴。一杯杯坝儿茶、一张桌儿、一副麻将，就能搓麻到地老天荒。出牌快、落牌响，催下家的时候还要掺两嘴四川土话，才能彰显自己王者的气场。
川人视“辣”如命。是灵魂与肉体不可分割的关系。哪怕白水煮青菜，只要有一碗川味辣子，生活便瞬间添了色，一口一口吃下去，酣畅淋漓。
重庆的宋君利先生来到北京后，坚定且迅速的融入了北京的快节奏生活，开始了他的辛苦创业生涯。随着时间的流逝，宋君利取得了一系列事业上的成就，但他内心深处仍然想念川蜀地区安逸巴适的生活状态，想念“麻将”和“麻辣”。
于是，宋君利在经过了一番思考之后，开创了全国首家老四川麻将主题餐厅——“开杠钵钵鸡冒鸭血”，以“四川乐山钵钵鸡和成都冒菜”为主打产品体系。开杠钵钵鸡将四川的麻辣与麻将完美结合，为消费者复刻了四川的生活氛围“在成都的老麻将馆馆里，吃着钵钵鸡和冒鸭血”，在这里，消费者可以体味川人开宝马撸串串的智慧，享受发自内心的轻松与惬意。
开杠钵钵鸡品牌的创始人宋君利是一名地道的重庆人，土生土长的他深谙巴蜀小吃麻辣之精髓，他立志要把最正宗的川味带给全国人民。宋总对“开杠钵钵鸡”的产品品质有着非常高的要求，专门聘请了川渝籍资深名厨做为产品研发团队，他与团队踏遍了云贵川觅得好原料，选用四川二荆条等辣椒调节辣度，选用四川雅安汉源贡椒、四川金阳的特级花椒调节麻度，选用四川浓香小榨菜籽油做为灵魂红油，将香、麻、辣发挥到极致，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃。同时，产品的标准化程度极其的高，加入开杠的创业者只需要按照配方调味，即可完美复制出地道的巴蜀味道。
开杠创始人宋君利表示，川人享受悠闲生活的方式丰富多样，惟有麻将，是一种锲而不舍的精神追求，麻将是一种智慧和文化的象征，更是走进世界的国粹之一。麻将文化中“血战到底”的精神非常值得餐饮人研究，这是一种锲而不舍的精神，是一种奋斗到底的精神。他将坚持在餐饮这条路上走下去，将最正宗的巴蜀味道传递给大家。