酱油又称清酱、酱汁、淋油、晒油等,是中国传统的调味品,中国劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺。酱油是以植物蛋白质和淀粉质为主要原料,经过微生物发酵等复杂的生化反应,形成具有特殊色、香、味、营养丰富的一种调味品,主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。
经过数千年的时间发展,酱油的酿造技术愈发成熟。但是酱油行业普遍存在酱油脚处理的难题。酱油脚是指酱油成品或半成品沉降后去除上清液的沉淀部分,酱油脚约占酱油总量的10%,品种纷杂,酸度较高,制曲过程产生的蛋白酶难以利用,不能回收再发酵。所以如何回收利用酱油脚成了酱油行业需要攻克的一个难题。
现有技术中对于酱油脚的处理一般采用隔膜压滤机直接压滤或添加1%的硅藻土,在循环罐内搅拌均匀,先预滤,将硅藻土铺在压滤机滤布上,形成滤层,然后压滤。但由于酱油脚是酱油沉降后产物,蛋白质含量较高,料液较为粘稠,易堵塞滤布,导致过滤效率非常低下。虽然添加硅藻土后再过滤,速度有所提升,但蛋白质沉淀仍会堵塞硅藻土形成的滤层,过滤效率仍然不高,且滤渣含有硅藻土,不能再利用,排放则会造成环境污染。也有一些技术是通过酶解酱油罐底物后再进行压滤处理,但是处理工艺复杂,成本较高。
因此,研究一种能够快速过滤酱油脚的工艺,显得尤为必要。
目前国初科技(厦门)有限公司根据多年在新型分离技术领域的研究,应用新型分离技术成功攻克了酱油脚回收利用的难题,能够高效率地对酱油脚进行处理,回收酱油脚中的酱油。处理过程中运行稳定,不会因蛋白质含量高而产生堵塞现象;浓缩后的酱油渣非常粘稠,可返回压榨、调配酱或烘干作为蛋白饲料;酱油清液质量好,澄清无悬浮物,可直接用于成品调配;过程无需添加助滤剂,纯物理过程,对环境友好无污染;酱油回收率非常高,从根本上解决了酱油脚的处理难题。
国初科技已成功将此新型分离技术应用在酱油脚回收酱油中,从罐底废物中回收高品质酱油产品,变废为宝,为调味品行业中解决一大难题。不仅如此,针对酱油行业,国初科技开发了一系列适用于酱油产品的新型专用分离技术,包括酱油脱盐,酱油浓缩,酱油除油等全新技术,解决酱油行业一道道技术难题。
国初科技(厦门)有限公司不断致力于新型膜分离技术的应用推广,在医药、化工、食品、饮料、石油、石化、核能等行业有丰富特种膜应用经验,可根据客户的工艺要求研究开发适合其特定分离要求的技术与装备。