不管在哪个地方,都有当地的美食,就算在很小的县城或镇上都有他们独特的美食。因为当地的美食会象征着当地的风俗文化,一道美食可能是一代人甚至几代人流传下来的,这样的美食都具有深刻的历史背景,有时候我们品尝的美食并不仅仅品尝的是一种味道,更多的是一种文化素养,如果是一位吃货来到中国,肯定会被我们中国的美食所吸引,而不愿回到自己国家。
这里的美食可以吸引成千上万的吃货,如果你忍不住被小编的话所吸引了,俗话说河南豫东地区的美食数不胜数,说起美食,闫集烧鸡已成为当地餐桌上不可缺少的一种传统名菜,说起闫集张家烧鸡,和北京的烤鸭类似都属于肉类美食,它在全国美食中独占鳌头,并且,名誉传遍神州大地以及海外。它这样如此出名,是有它自己内在的原因,它的香味浓郁,肉体香酥软烂,咸淡适口,肥而不腻,因此很多人都很喜爱闫集张家烧鸡。当然,这个时候会有很多人问小编一个烧鸡很多地方都会有卖,为什么非要去闫集品尝那里的张家烧鸡呢?
那么小编,现在就告诉你,虽然每个地方都会买烧鸡,但是闫集张家烧鸡才是最正宗的烧鸡。闫集张家烧鸡也是具有它特定的历史背景,现在小编对其进行解说一下。张家烧鸡起始于60年代后期,现已传承3代人,创始人张文冉在继承传统烧鸡制作技艺的基础上,历经反复的经验积累,在选鸡,宰杀,撑型,烹煮,用汤,火候,等方面摸索出一套专业烧鸡制作技艺,张家烧鸡制作极为讲究,要经过十几道工序,从精选优质散养土鸡,细心宰杀,定型挂晒,蜂蜜上色,素油烹炸,配以名贵调料烹煮,制作出的烧鸡,具有鸡形饱满、色泽油亮、异香扑鼻、酥香软烂等特点、闫集张家烧鸡制作属典型的非物质文化遗产烧鸡制作技艺,在豫东,皖北,鲁西南地区,口碑颇丰,家喻户晓,实为探亲访友馈赠之佳品。历经几十年的风雨变迁,闫集张家烧鸡先后被当地评为优质烧鸡,“商丘县名牌烧鸡”“商丘市风味名吃” “中原特色名吃” “河南名吃””河南省老字号”等荣誉。
下面小编就给大家谈一下闫集张家烧鸡,闫集张家烧鸡传统制作技艺极为讲究,首先,严格选鸡,必须两年以内的散养土鸡,鸡冠要鲜红、毛色光滑顺溜,禁忌病鸡、死鸡。宰杀时要让鸡血流净,水温要达到70度左右,太热会烫伤鸡皮;大凉鸡毛拔不尽。宰好的白条鸡用清水冲洗,在水中浸泡半个小时,开始晾晒,经过自然风干,抹上蜂蜜或麦芽糖再次风干半个小时,开始油炸,用大火将菜籽油烧滚,进行油炸。定好火侯是关键,炸的时间过长,势必色泽深黑;炸的时间短,上不了色泽;只有适度,才能皮黄色亮。除了这个最基本的食材外,当然还需要其他一系列的调料,这些调料也并不是简简单单的调料。张家烧鸡的调料,需要优质干姜、桂皮,小茴香、大茴香、丁香、沙仁,豆蔻等。把这些调料用纱布包严,一齐投入加水的老汤中,加入大葱数颗,再把炸过的鸡入锅,先大火烧开,再以文火慢卤3个小时,使料味渐入肉内,煮熟捞出,每次煮鸡时续水加火,保持汤的清亮,新鲜和原汁原味。将烧鸡捞出包装,再把锅汤装罐,保存续用。主料辅料如下:散养土鸡:1只砂仁12克草果26克肉桂75克蜂蜜水或麦芽糖适中大葱数颗良姜55克陈皮20克丁香5克白芷75克豆寇13克精盐3000克
制作步骤一、精选优质散养土鸡二、细心宰杀,清水冲洗,浸泡除腥三、 撑型晾晒,自然风干后抹上蜂蜜或麦芽糖上色四、定好火侯,素油烹炸五、配以名贵调料,再配上陈年老汤六、大火烧开,再以文火慢卤3个小时,使佐料渐入肉内,煮熟捞出
配料以及蒸煮这两道工序也算是其中最主要的工序了,张家烧鸡制作极为讲究,要经过十几道制作工序,从精选优质散养土鸡,细心宰杀,定好火候油炸,配以优质调料煮熟,原汁汤提味,达到鸡形饱满、肉质鲜嫩、色泽油亮、异香扑鼻、鸡肉完整、酥烂软烂、醇香,爽口、回味无穷,制作工艺属典型的非物质文化遗烧鸡制作技艺。张家烧鸡不但具有它独特的味道更能吸引人的是它的颜色,它的颜色并不是人们故意涂抹上的,而是通过人们的智慧用作料和汤料进行蒸煮出来的,这种颜色也散发着独特的风味。小编上面说的鸡肉经过清水煮过之后,必须要经过炸过之后在对上高汤和佐料那样会更美味,同时颜色也会出来变成金黄色,让人们更具有食欲感。
闫集张家烧鸡除了味道和颜色外,它的外形也非常的独特,它的造型可谓是独具匠心,可以看出制作张家烧鸡的师傅们,可谓是非常的用心,想要把一道菜做到极致,用到了他们所有的智慧。这也正可以看出每一道美食都是需要一代又一代人智慧的延续,更主要是我们每一个人的用心,美食也像我们的中华文化一样,需要我们不断的延续并发扬下去。
张家烧鸡不仅有美味的感觉,而且还具有食疗和保健的作用。这种作用主要是由其中的配料而体现出来的,他们的配料其实在古代的时候被当作一种药材来使用,有些药材对人们的身体起到一定的保健作用,因此,当我们想吃肉食类食物的时候,都可以,去河南品尝那里正宗的张家烧鸡。
通过小编这样介绍,想必大家对闫集张家烧鸡也都有一定的了解,说到这里,小编的口水就忍不住快流下来了,大家肯定也会有这样的感觉。希望朋友们经过小编这样介绍之后能去河南品尝那里正宗的闫集张家烧鸡,当然,河南不仅仅有这一种美食,还有其他很多美食等着朋友们去品尝。