花了两年时间，吃遍全国各地，只为一碗好面;在自家工厂，又试了两个月的面，只为确认最佳的制作方法——对，就是面条里那根你已经不太会在市面上吃到的面筋，我想要无数真正有筋骨的面条，安抚你的心和胃。
我的面说
在我的人生中，有两次关于面条的深刻记忆。
一次，是在童年。在每一个饥肠辘辘的中午，妈妈都会为我亲手做一碗麦面。妈妈做面的秘诀，是把麦秆烧成灰，掺到和面的水里，这样做出来的面条，口感劲道，如有筋骨。长大后我离开家乡，再也没有尝到过那样的滋味。
我的老家温州永嘉，一个南方小城，却几乎家家户户都会做面条。素面更是永嘉的传统美食。
几十年后，在那个一如往日练习做面的午后，我忽然看到自己亲手做出的面条，在玻璃的挤压下，露出了细细的一道“经络”，那是教我做面的清水老师，口中时常念叨的面条的“灵魂”。那一刻，我感觉自己手中握着的细细的那根面条，好像有了新的生命。
我的老师说，好的面条，是会开口说话的。
我是一个嗜面如命的人。
2007年，我在温州做起了自己的生意。
我想开一家面馆。一家不是夫妻老婆店的不一样的面馆。
我花了两年的时间，只做了一件事情，寻找一碗有灵魂的面。
在上海，我遇到了对我的“寻面之旅”来说最重要的人——正在游历世界的清水先生，一位从16岁开始就在昭和面粉厂制面的日本人，幸运的是，他愿意传授给我他的制面技巧。
我觉得，我准备好了。
我的项目
一家没有厨师、没有油烟、没有服务员的智能面馆
我的工厂，按照最安全、卫生的标准要求生产 。这也是我的朋友认为我傻的原因之一。
当然，做后端是为了前端。
明黄色调的店铺，通透敞亮，小黑板上写着一道道面点的名称。放眼整个温州，能用这样完整、漂亮的VI来做一家面馆，屈指可数。
面说的清新范。
三个月后，面说西城店开业。面说财富店和西城店都在温州的闹市区，边上写字楼林立，聚集了一群既想快速解决一顿饭、又想吃的健康一点的年轻白领。
【面说招牌美食】
招牌三宝拉面：招牌三宝也就是豚骨肉、叉烧肉和猪软骨，一次吃三种肉真的太过瘾。每一口肉都包含了浓浓的汤汁，在嘴里的回味是微甜，咸淡适中。
招牌三宝拉面。
猪软骨拉面：还没端上就能闻到了扑鼻而来的香气，每一块猪软骨都是我精挑细选的，每一块肉和软骨的比例都堪称完美。
面说所有出品的汤底都不加任何添加剂，用猪骨、鸡架、鸡爪和猪蹄整整熬13个小时，熬出来的。
对了，我们这里面管饱，一碗不够免费续面，身高不足一米的小朋友吃面还免费。
到了下午茶时间，临街的窗户打开，窗台变成吧台，很多朋友喜欢在这里站着聊天。这个时间段，店里还会提供咖啡、花茶和茶点。
开放操作区内站着的并不是厨师，而是普通服务员，只要经过最简单的培训，每个服务员都能煮出一碗香喷喷的面条。
全新的面馆营销模式：堂食+外卖+外带，也就是说除了能在店里堂食之外，线上结合外卖和网店相结合的模式
如果您觉得只是店里堂食的面类产品，那您就大错特错了…
面说除了以拉面为核心的产品结构之外，早餐面、生鲜面、带有浇头的料理面、
牛肉酱、蔬菜类料理包，都可以让您带回家体验厨师的感觉。
实体店满足不了远程客户，线上网店产品更是让您体验“剁手党”的快感!
面类产品如果还是不能满足您，各种面条的佐料定能挑起您的食欲：面说番茄牛肉酱、面说黑椒牛肉酱、面说猪软骨料包、面说日式叉烧料包、面说溏心蛋、面说香菜料包、面说葱花料包、面说香笋料包等等面类浇头应有尽有。
现在，我在温州一共有12家面馆，有直营店也有加盟店。
蝉街店和黎明店开业的时候。
【面说背后的中央工厂】
面条只要一台传统制面机就可以生产，可这么生产出来的面条，没有灵魂，不会说话。
我花了300多万，从日本进口了真空和面机，高压注入的水经过5道程序净化处理，完全达到饮用水级别。
可这样制面还是没有达到我的要求。
后来，我把清水老师请来了。
每天他来到我们的工厂考察，都会带着他随身携带的工作箱，里面整整齐齐放着工作服、手套、笔记本、测量仪器，还有两支笔，一支黑笔一支红笔。然后他一头扎进面厂，一工作起来就是一整天，把控不同环境下的湿度、温度、面条的水分和淀粉含量，甚至连面条的厚度他都要求精准到毫米。
清水先生在工厂给所有人上课。
半个月以后的某天中午，老师吃了一口那天上午刚刚做出来的面，他说：“我想，我可以回日本了。”
把我们面厂生产的生鲜面和半干面统称为“中华鲜面”，与挂面相比，它的色泽更加洁白透亮、柔软爽口、有弹性，也更加营养健康。它的保鲜效果尤其好，保质期也很长，常温下能贮藏两个月，低温则可以贮藏6个月，适合物流运输。
面说所有堂食的面条都是我们工厂生产出来的生鲜面，口感上大获好评。
早在规划面厂之初，我对于面厂的功能设计和构想，完全都是为今后开面店而准备的。所以为了今后能够为面店提供完整的产品供应，除了面条的制作，我的面厂还兼备了制作的汤底、浇头的功能，甚至连配菜的加工，也能在面厂内完成。面说就算去到再远，我也不怕了。
【面说系列产品】
总有客人在面说吃完面之后，希望能买点面回家煮。另外，我们的面厂，8小时可以生产3-4吨的半干面和6吨的鲜面，生产能力非常大。
在这样的情况下，我们开发了“面说”系列产品。在店里吃过面的客人，可以直接在门店里买面回家煮。有很多客人说，家里的小孩在吃过我们的面后，就再也不肯吃别家的面了。
面说的系列产品，主要有素面，它也叫月子面，在温州，人们习惯给在坐月子的女人送上一份素面，以祝福她母子平安，为了贴近人们送礼的习俗，这款面条的包装我特意做成了礼盒的感觉。
这是温州一种特色面条，我们把它做成了礼盒装跟所有人分享。
素面礼盒装。
另一款则是家庭料理面，一包为4-5人份，适合居家的懒人，只要把水烧开、加上浇头，一家人的晚餐就准备好了。第三种是自热面，这种面条更为便捷，它带有一个发热包，遇到水后在3-5秒钟内即刻升温，随时随地都能享用。
面说意大利面系列、面说日式拉面系列、面说温州特色面系列、面说杂酱面系列、面说拌面系列，让您体验家里的面馆。