山核桃，承载着70、80的童年回忆。穿新衣、放鞭炮，吃山核桃都是过年必不可少的，让人格外期待。
说起山核桃，大家一定会想到临安。
要说临安山核桃，汪记家的味道的确让人念念不忘。
为什么临安山核桃如此“出圈”
山核桃在浙江、安徽、湖南等地，均有大面积种植，然而，名声大噪的还是临安山核桃。临安是中国的“山核桃之都”。
为什么临安山核桃如此“出圈”
临安山核桃虽然个头不大，但品质出色，壳薄果仁饱满，颗粒均匀，口感也好，加上科学的管理，产出的山核桃品质更加有保障。汪记原料均以临安昌北的为主。
多道人工筛选，严格把控每一颗山核桃
原料筛选是很关键的一环，好的品牌坏籽率低，靠的就是人工筛选的次数和专业度。
在汪记，一个熟练工每天最多能挑选500斤，相当于每天要看近8万颗山核桃，并把里面的每一颗坏籽挑出来（坏籽在7千颗左右）。
筛选坏籽的方法既简单又困难，把山核桃生籽倒入水盆中，等山核桃全部浮上水面，再用肉眼观察；
如果尖头朝上的，那是饱满的果肉，如果屁股朝上，那就可能是空壳；如果是横位，那就有一半空了……
对首次尝试的人来说真的很难，盯着看很久才挑出一颗，还不对。
不过汪记筛选部的阿姨们已经练就了一双火眼金睛，他们能很快做出判断并下手把坏籽取出，且一挑一个准……
但毕竟是人工挑选，难免会有漏网之鱼。
不过汪记每批核桃都要经过3遍这样的挑选，尽最大努力把坏籽率降到最低！
日晒充足+传统工艺=用心好味道
山核桃的香味跟脱青蒲后的日晒时间有着紧密的关联，经过筛选的山核桃，需要在太阳底下晾晒足足五天，因为只有经过充足的日晒，山核桃的原香味才更加浓郁。
有时候大家吃山核桃时觉得这次的没上次的香，可能就是因为这个批次采摘回来后阴雨天多，日晒不够，所以香味稍淡一些。
原籽山核桃 老底子的味道
为了保留山核桃原有的味道，汪记采用最传统的山核桃加工技艺制作原籽山核桃。
首先将日晒好的山核桃放置于松木桶里用清甜的山泉水蒸煮6个小时。
山泉水可以去除了山核桃原有的涩味，煮熟后的山核桃会添加盐糖等配料，再倒入传统滚筒炒锅里翻炒。
为使山核桃更香更脆，汪记采用小锅炒制，每次大约150斤左右。经验老道的师傅会根据每一批山核桃外壳的厚薄来掌握火候，确保山核桃的口感刚刚好，不会过生或过焦！
原香山核桃仁 少糖少盐0添加剂
原香味山核桃仁的特点就是配料简单，除了必要的少量食用盐和白砂糖，没有其他任何添加剂。
同时，为了保留山核桃仁的原香味，近几年汪记在糖和盐的比例上做了大量研究，使其口感香醇松脆，清甜回味，吃多了也不会觉得腻。
相比带壳山核桃，营养是差不多的，但是山核桃仁免剥壳，食用方便，小朋友也能吃；如果喜欢吃山核桃但又不想剥壳，就选山核桃仁。
除了原籽和山核桃仁，汪记还有特色水煮和时尚手剥山核桃，品种丰富多样。
新货山核桃就是香
买山核桃最担心买到陈货，为了大家买的放心，汪记每年新货上市前都会组织陈货销毁活动。
把前一年的陈货和劣质山核桃进行销毁，以防落入不良商家手中，将陈货掺到新货中，以次充好。
其实，是不是新货也很好分辨。陈货的山核桃仁色泽暗淡，有哈喇味，吃几颗嗓子就会不舒服；
而新籽的山核桃仁色泽鲜亮，颗粒饱满，香味浓郁口感酥脆！尤其是刚刚炒制好的山核桃仁，让你每一口都有“嘎嘣脆”的酥脆感。
很多商家为了追求高利润，会大量低价收购陈年山核桃仁，甚至其他果仁，加入大量盐、糖、调味料炒制，以盖掉陈年的薅(hao)味。很多便宜的山核桃，就是这样生产出来的。
所以大家在买山核桃的时候，一定要学会分辨哦。
