我国区域辽阔,民族众多,在历史发展的长河中,形成了丰富多彩、弥足珍贵的非物质文化遗产。多年来,无数“非遗”传承人在自己热爱的领域里默默地付出和执着地坚守,使得众多濒临消亡的“非遗”得以被挖掘、被抢救,甚至衍生出新的生机。
对于非物质文化遗产来说,要想更好地“活起来”,不仅要在岁月的积淀中继承和保护,更要在时代的脚步中创新与发展。正如柳州螺蛳粉入选“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录”时,中国烹饪协会监事长、非遗项目、饮食传统技艺评审组组长冯恩援表示,螺蛳粉、胡辣汤还有大家熟悉的川菜,得以在这个社会上广泛的为人民群众所接受,是由于它们有厚重的历史文化,通过时代的进步满足了人民群众的生活需要。
螺蛳粉起源于上个世纪七八十年代柳州的街边夜市,经过数十年的发展,“嗦粉”不仅成为柳州的城市味道和集体记忆,更成为中华饮食文化的杰出代表。从登上《舌尖上的中国》,到李子柒视频热播,柳州螺蛳粉踏准时代的步伐,红遍了全国大江南北,也涌现出了张晓献等一众行业杰出代表人物。
作为一个“老手艺人”,“柳州螺蛳粉的制作技艺”非遗传承人、好欢螺创始人张晓献,家里几辈人都从事螺蛳粉店经营。 她从 13 岁开始,就利用寒暑假去姑姑的粉摊帮工,在1997年正式成为学徒。系统学习多年螺蛳粉技艺后,于 2000 年开了自己的第一家螺蛳粉店——“鼎钻螺蛳粉店”。厚积薄发的手艺,保证了正宗醇厚的味道,再加上良心制作,让鼎钻螺蛳粉店名声大噪,成为很多老柳州人心中独一无二的味道。
2014年,第一家袋装螺蛳粉企业诞生。第二年,好欢螺也紧追时代的潮流,将“工业思维”与“非遗”创新紧密结合,正式推出袋装螺蛳粉好欢螺。为了保证线上线下地道正宗的柳州味道,张晓献在传承家族30多年的螺蛳粉制作技艺的基础上潜心研究。经常3点起床熬汤,味道稍有差异全部倒掉重来,终于完美还原柳州螺蛳粉实体门店的味道。好欢螺也因此大受欢迎,收获了柳州市首届袋装螺蛳粉大赛“金奖”、“经典口味奖”等众多荣誉,更收获了来自全国的无数粉丝。
渐渐地,螺蛳粉不仅走出了柳州,从路边摊发展到了近百亿元的产业,甚至走出了国门。2021年,好欢螺迎来出海良机,成为柳州螺蛳粉首批商检出口企业后,海外事业开始迅速起飞。远销至欧美、澳 洲、新西兰、东南亚、中东、非洲等40余个国家。
随着柳州螺蛳粉在全世界的热销,越来越多的人开始了解柳州味,了解到多元的中国味道。而以好欢螺为首的非遗小吃,也将担起文化和味道传承的重担,给非遗文化的传承与创新,带来更多新的思考。