风口财经记者 王好
中国白酒有着数千年传承发展史，随着国潮消费需求强势崛起，老白酒迎来了品牌发展新风口。
近日，第三批中华老字号名单发布，青岛4品牌入选，其中，青岛琅琊台集团股份有限公司“琅琊台”品牌作为唯一白酒品牌，助力企业所在的西海岸新区实现中华老字号零的突破，进一步提升产区价值。
中华老字号，代表着历久弥新的商业文明。对于企业而言，这是对历史传承成果的认可，更是对现代创新精神的褒奖。对于地区生产总值在去年历史性跨越5000亿元台阶的西海岸新区来说，首个中华老字号的诞生，如同一把钥匙，让当地厚重的商业文明得以“血脉觉醒”，开启未来发展的无限可能。
实力：
古法技艺融合现代科技 “老字号”白酒销量迎开门红
一年之计在于春。眼下，琅琊台集团位于西海岸新区碧海路和琅琊台路的两个酿酒基地已经开启“春酿模式”。“浓香、琅琊香、酱香三个香型同时满负荷开产，每天投料（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）120余吨，冲刺新年开门红。”企业相关负责人介绍，龙年新春之际，喜获中华老字号的荣誉，给琅琊台白酒板块带来极大利好。
其中，传统老五甑工艺浓香型产品71度小琅高定位高端礼品市场，销售额逐年攀高，同期增长26.1%；企业自主研发创新的琅琊香型产品53度爱我中华（红龙瓶）和58度爱我中华（黄龙瓶）应时应景，销量同比增长超12.8%；海洋生态酱香2023年推出的酱酒6礼盒线上线下双渠道发力，春节期间销售近5万盒。
《2023中国白酒产业发展年度报告》显示，从2017年到2022年，白酒行业规上企业数量减少39.5%，产量下降约44%，总资产增加70%，收入增加17.2%，利润增加114.2%。中国酒业协会副秘书长刘振国认为，品质成为存量市场竞争中的关键因素。
琅琊台酒热销背后，依托的是老字号企业深厚的文化底蕴和历史积淀，更是在历经岁月洗礼后，形成的独特的工艺技术和商业逻辑。对于白酒而言，品质高低，香气是重要指标之一。走进琅琊酿酒工艺非遗工坊，琅琊台酒浓郁而丰富的复合香气扑面而来，作为青岛首批非遗体验基地，每年这里都会开展琅琊开排文化节、研学活动、封坛仪式等丰富多彩的非遗工艺体验活动，众多游客循香而来，体验感受琅琊酿酒工艺传递的非遗魅力。
图片由受访者提供
据了解，作为企业自主创新的白酒香型新品类，琅琊香独特香气源自古法技艺与现代科技的融合。琅琊酿酒工艺发轫于春秋战国，繁荣于秦汉，鼎盛于唐宋，历经数百年技艺传承，并经琅琊台集团引入现代技术创新，于2021年入选山东省非物质文化遗产名录。
“一瓶普通的琅琊台琅琊香型白酒，从粮食粉碎到成品需历经33道工序，175个工艺环节，基酒产出后需要储存3年以上。”据介绍，以琅琊香海洋生态白酒酿造工艺为例，采用“53453”工艺，即5种粮食原料，3种酒曲协同发酵，融合4种香型酿造工艺，每年完成5轮次生产（5次投粮、5次蒸粮、5次堆积、5次发酵、5次蒸酒），基酒储存3年以上。
图片由受访者提供
更为关键的是，琅琊香型白酒采取中高温大曲、高温大曲、琅琊香专用曲三种酒曲协同发酵，陆地微生物与海洋微生物融合共生 、多微共酵，为酿酒发酵提供了丰富的有益微生物。最终，不仅形成了集浓香、酱香、清香、芝麻香“一口四香”的琅琊香独特风味，更通过创新海洋微生物参与发酵，从制曲、菌种、窖泥、发酵、储藏等，培养白酒健康因子，提升了其中的海洋生物活性成分含量，实现产品品质新突破。
创新是企业发展的不竭动力。据介绍，近年来，琅琊台集团通过与北京工商大学、中国水产科学院黄海研究所、山东大学微生物重点实验室技术合作，经反复试验，从海洋中提取海洋微生物菌种，提升酒体中有益成分，赋能提升产品品质。 2021年，琅琊台集团申报的“一种酿酒用海洋产酸菌株及其应用”获得国家发明专利授权，编号为ZL201811183960.0，琅琊台酒中国海洋生态白酒的行业定位正式确立。2022年，中国轻工业联合会组织和主持的“中国海洋生态白酒——琅琊台酒”科技成果鉴定会上，经专家鉴定解析，海洋生态白酒中的风味成分定性出611种，有243种未被报道，发现了140种香气活性成分，其中有29种化合物首次鉴定为白酒中的香气活性成分。
创新：
五年磨一剑 专利海洋菌株开辟白酒酿造新范本
白酒产区被看作是顺应消费升级需求，助推酒企高质量发展的关键。
具体到琅琊台，随着成为西海岸新区首个中华老字号品牌，其独特的海洋生态产区优势再度受到关注。琅琊台酒产区地处黄海之滨，北纬36°，依托当地5000平方公里海域面积、309公里海岸线，以及四季分明的温带海洋性气候，海洋为琅琊台酒提供了得天独厚的资源天赋，也成为企业独树一帜的创新源泉。
时间回拨到2013年，琅琊台集团开始开展海洋有益微生物酿酒实验，选育海洋微生物菌种与白酒菌种混合培养，从而从基因上丰富提升白酒风味，进一步增加琅琊台酒中有益人体健康微量成分的种类和含量。彼时，这一尝试打破了传统酿酒认知，虽然极具创新，但也面临重重挑战。因为，海洋微生物并不容易驯化。“海洋环境与白酒酿造环境存在巨大差异，海底温度低，盐分高，但窖池的温度却在20℃～30℃，相对海底温度而言，窖池温度太高；并且窖池有酸度，而海底偏碱性。”琅琊台集团总工程师、国家白酒评委晁进福介绍，这种环境的差异，使海洋优选的微生物应用到酿酒中的难度大大增加。如果生存条件不适合，即使加入再多微生物，也难以发挥作用。
面对挑战，企业长期以来坚持的企业自主创新和“产学研”协同创新科技体系建设成为制胜法宝。在孙宝国院士工作站、中科院等众多科技力量的支持下，琅琊台人通过坚持不懈的努力，对菌种不断选优、驯化、交叉试验，让海洋微生物适应窖池的发酵环境，提高海洋菌种的适应性。最终，经过五年时间，于2018年成功选育培养出优异的x菌种，应用于中国海洋生态白酒的酿造。
图片由受访者提供
除了不可复制的海洋生态酿造环境，琅琊台集团还充分利用青岛的海洋资源，向海洋要成果。集团与北京工商大学、中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东大学（微生物技术国家重点实验室）长期进行产学研合作，首次筛选出可用于白酒酿造的海洋菌株7株，经纯种培养和富集后，在琅琊台白酒酿造中运用，优化了窖泥菌群，丰富了风味物质和活性成分。全国独创采用海洋微生物参与白酒酿造，陆地、海洋微生物互补共生。
据了解，琅琊台集团围绕海洋微生物创新运用到白酒生产中进行了长期、大量的研究，近年来，共申请发明专利27件，组织并起草发布超高度浓香型琅琊台白酒、超低度浓香型白酒、琅琊香型白酒等3项团体标准。先后获得国家循环化改造示范试点企业、节能环保领军企业、国家知识产权示范企业、国家制造业单项冠军示范企业等荣誉称号。
去年，由国际品牌科学院主办、中国品牌建设促进会和中国食品工业协会协办的《国际蒸馏酒品牌大会》期间，依据《品牌价值评价蒸馏酒》和《蒸馏酒品牌价值评价细则》及相关标准，对全国近千家蒸馏酒生产企业从近三年的经营业绩和资产、管理、工艺、质量、历史、文化、创新、服务等方面进行分析梳理，由专业资产评估机构进行品牌评价，琅琊台集团荣登2023年度中国白酒品牌价值百强榜，位居榜单第25位。
突破：
瞄准生物科技新兴产业 开启海洋经济新赛道
从1958年地方政府合并私人烧锅成立胶南县商业局酒厂，到如今的中国白酒行业百强企业、全球最大的衣康酸及其衍生物研发、生产基地，琅琊台集团已经构建起以白酒产业为依托，覆盖葡萄酒、啤酒、生物健康产品等多板块、多品类的大型现代化企业集团。2024年，步入第66周年的琅琊台集团正在不断积累新优势、开拓新增量。
“春节以后，琅琊台集团健康产品订单需求旺盛，我们迅速投入生产，开工第一天，异麦芽酮糖、小球藻等产品就装箱发货发往海外市场。”企业相关负责人介绍，近年来，随着营养保健等健康类产品需求增长，作为上游供应商，琅琊台集团在白酒板块之外，健康产品板块发展迅速，凭借过硬的产品质量，企业旗下以鳕鱼胶原蛋白肽、小球藻粉、裂壶藻DHA、异麦芽酮糖等产品产量、销售额实现翻番式增长。
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“琅琊台深耕海洋经济新赛道，实现由传统产业向以“菌”“酶”为核心的生物科技新兴产业转型升级。”据介绍，以海洋特色资源为切口，琅琊台集团积极布局海洋微藻、海洋功能糖、海洋活性肽新赛道，集中研究小球藻、裂壶藻等海洋微藻，目前拥有全国最大的发酵法海洋微藻研发生产基地、全国功能糖研发生产基地。集团子公司科海生物有限公司和科海健堂生物有限公司入选山东省制造业高端品牌培育企业。一系列海洋生物健康产品，出口到德、日、韩、美、澳等十多个国家和地区。
供给端的产品矩阵日渐丰富，琅琊台这一老字号也在不断寻求消费端的新突破，尝试通过经营模式创新，抓住新消费的流量。近年来，除深耕青岛大本营市场，琅琊台集团系列产品不断挺进全国市场，以上海、北京、哈尔滨、天津、深圳、重庆六大琅琊台城市客厅为阵地，开辟京津冀、长三角、粤港澳、东三省、成渝地区等全国重点经济群大市场。锚定“服务全国、面向世界”前沿阵地的战略定位，以小琅高为“排头兵”带动全系产品走出去。推动“产品生产+体验服务”业态融合创新，以新供给创造新需求，打造集团健康美丽产品“东西南北中”协同联动新局面。
近年来，围绕“保护、传承、创新、发展”一体推进，青岛持续加码老字号发展举措，以发展促保护，用好用活老字号资源。印发关于培育发展新型消费行动方案明确，挖掘本土特色企业资源，创建“国潮品牌”，打造特色购物集聚区。与此同时，西海岸新区通过大力开展蓝色海湾整治行动，加强污染防治、风险防范和生态保护修复，着力打造绿色可持续的海洋生态环境，为企业深入挖掘利用海洋资源，夯实基础。
“作为中华老字号企业，我们将紧跟青岛国际消费中心城市、青岛都市圈建设，抓住2024‘青岛消费促进年’契机，聚焦数字消费、绿色消费、健康消费、国货‘潮品’等新的消费增长点，进行产品开发、市场运营。”琅琊台集团董事长徐宗喜表示，今后，琅琊台集团海洋生态白酒特色优势食品产业基地将在强化“生态酿造、风味健康、科技创新”等方面，持续开展核心技术、工艺探究，为广大消费者打造独具特色、优质健康的“海洋生态”美酒，为推动中国白酒高质量发展贡献琅琊台力量。