烘焙新品应用增速超10%、超高甜价比，麦芽糖醇成为广泛的减糖方案
糖带来的甜感
图片来源：istock@SarapulSar38
伴随着低糖健康的消费风潮来袭，消费者对于食品饮料糖分、热量的关注升级，上海甚至开启了饮料“营养选择”分级标识试点，将非糖甜味剂、含糖量、热量作为衡量饮料健康与否的关键指标。
麦芽糖醇作为营养型甜味剂，是代糖中更接近蔗糖应用性质的一种，甜度是蔗糖甜度80%，但热量仅有10kJ/100g，因此而受到食品工业的广泛青睐。[1] innova数据显示，全球有超过10%的减糖烘焙新品，正在使用麦芽糖醇作为甜味剂。[2]
作为近30年专注糖醇产业的甜味专家，河南豫鑫瞄定糖醇赛道，在产品上市准备过程中，坚持长期稳定性测试，产品指标均严于各项标准要求，且每年可稳定生产麦芽糖醇30,000吨。
本文将从麦芽糖醇的产品特点、应用、以及麦芽糖醇优质供应商——河南豫鑫的优势等多个角度，带您了解这味拥有蔗糖甜感，且热量更低、牙齿友好的“代糖圈潜力股”麦芽糖醇。
目录
一、关于麦芽糖醇
二、食品饮料中的麦芽糖醇
三、为什么选择豫鑫麦芽糖醇
四、关于豫鑫
五、主要客户
六、荣誉奖项
七、参展预告
八、联系河南豫鑫
一、关于麦芽糖醇
(一)什么是麦芽糖醇？
豫鑫麦芽糖醇
麦芽糖醇（maltitol）又名氢化麦芽糖，被认为是蔗糖的替代甜味剂。它是天然存在于许多水果和蔬菜中的一种碳水化合物，外观呈无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。商业化的麦芽糖醇主要由玉米、小麦和马铃薯等谷物的淀粉生产，是从淀粉中获得的麦芽糖氢化而产生的糖醇。
与大多数糖醇一样， 麦芽糖醇既不像糖那么甜，也不像糖那样热量高。它的甜度是蔗糖的80%-90%，风味柔和、无刺激性，[3] 每100g的热量仅有10kJ。[1]
麦芽糖醇的安全性已得到世界各地卫生当局的审查和确认，包括世界卫生组织、美国食品和药物管理局(FDA)、欧盟、澳大利亚和加拿大等国家。[4] 根据中国现行《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中的相关规定，麦芽糖醇按生产需要适量使用，可以作为乳化剂、增稠剂、水分保持剂、稳定剂、膨松剂、甜味剂。[5]
(二)麦芽糖醇的优势
麦芽糖醇具有低热量、非龋齿性、低升糖、促进钙的吸收等多种特性，且基本上不会产生美拉德反应，目前已广泛用于食品、化工、保健品及化妆品行业。
麦芽糖醇的优势
二、食品饮料中的麦芽糖醇
作为食品甜味配料，麦芽糖醇被应用于冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果、冰淇淋中，以提供浓稠度、甜味、延长货架期和乳化作用。[16]
-
糖果、巧克力
麦芽糖醇
麦芽糖醇类似蔗糖的甜度和口味，使其成为了糖果、巧克力产品中常用的蔗糖替代品。使用麦芽糖醇作为巧克力中的替代甜味剂，可以改善其质地和感官特性，它的抗起霜作用也能增强糖巧产品储存的稳定性。
麦芽糖醇保湿、保香的特性，还可以增加食品的芬芳气味且能加强糖果外观及透明度，因此在软糖、硬糖中被广泛使用。[12]
且羰基的还原，增强了麦芽糖醇在麦芽糖转化过程中的热化学稳定性，因此其在加热时不会与氨基酸发生反应，从而能经受熬煮时的高温，在熬糖时赋予糖体稳定的色泽。
-
烘焙食品
烘焙食品与麦芽糖醇
麦芽糖醇可降低鸡蛋液的表面张力，使气泡拥有较高的稳定性；以这种鸡蛋液为原料烘烤出来的海绵蛋糕，拥有与蔗糖蛋糕更为接近的气孔数，且与蔗糖蛋糕的芯囊微观结构无显著差异，从而可以改善代糖蛋糕的品质及稳定性。[13]
麦芽糖醇在面团的形成过程中，会吸收蛋白质之间的游离水，从而改善面团的粉质特性，并在一定范围内增加面团的延伸性、降低面团的失水性，从而改善面包的感官品质，延长货架期。[14][15]
麦芽糖醇（液）的粘度高，常被应用于“隐形高糖刺客”的糕点馅料，或其他具有粘性烘焙食品中，如沙琪玛等，还能减少蔗糖的摄入量，赋予烘焙食品更为健康的附加价值。
-
冰淇淋
冰淇淋
图片来源：pexels@Lukas
麦芽糖醇还是冷冻乳制品和冰淇淋中理想的脂肪替代品，以及糖替代品。
它可以使产品呈奶油状、甜味和黏性，并延长其保质期。这使得无添加糖冰淇淋的冰点和甜度与相同分子量的全糖冰淇淋相似，并且能够制作低血糖指数的冰淇淋，而不影响其质地。[16]
-
功能性食品
能量棒
图片来源：istock@Alyona-Kos
由于麦芽糖醇能够发挥益生元作用、降低蔗糖热量消耗以及促进牙齿健康等益处，[3] 有助于提高消费者的健康质量，因此还被广泛应用于功能性食品中。
已有研究表明，麦芽糖醇（液）的粘度高，因此适合做营养棒的成型粘合剂，在谷物棒、芝麻丸、能量棒等产品中被广泛使用。[17]
-
饮料
添加麦芽糖醇的饮料
麦芽糖醇对饮料的整体甜味和质地也有显著贡献。比较常见的使用方法是在酸奶、调味乳饮料、汽水、植物奶、“0糖”饮品等产品中，添加麦芽糖醇或液体麦芽糖醇来代替糖固体，使之具有更好的质地，以及更圆润的甜味特征。
三、为什么选择豫鑫麦芽糖醇
豫鑫采用先进的生产工艺，结合麦芽糖醇应用方向，基于不同领域客户需求，已形成了标准化、产业化生产路径，且年产能稳定。目前豫鑫麦芽糖醇已实现规格的多样化，拥有麦芽糖醇固体和液体的多种细分规格。
(一)产品优势
豫鑫液体麦芽糖醇规格
在麦芽糖醇上市准备过程中，豫鑫坚持长期稳定性测试，产品指标均严于各项标准要求。通过不同人群、不同生产厂家、多次、多地专业盲测对比，豫鑫麦芽糖醇有以下优势：
豫鑫麦芽糖醇产品优势
(二)完备的生产工艺
|
生产工艺 |
优势 |
|
提纯关键控制技术 |
保证了麦芽糖醇的产品纯度 |
|
结晶工艺 |
通过在线结晶检测仪，控制晶体大小和均一性，确保粒度大小能精准满足客户对不同颗粒度的需求，从而满足客户定制化的产品需求 |
|
严格控制研磨工艺参数和过程 |
降低水分、控制粒度分布 |
|
把控液体产品生产过程 |
保证纯度和还原糖要求，产品清澈透明，应用时耐高温、不变色 |
豫鑫麦芽糖醇生产工艺
豫鑫标准化、产业化的生产工艺，提升了麦芽糖醇的产品品质，年产量可达30,000吨。
豫鑫创造性地使用在线结晶检测仪，结合客户需求，通过在线结晶技术等方式将糖醇规格进行细分，并严格控制研磨过程，使其细粉系列产品的抗结块性处于行业前沿地位。这些革新的生产工艺，有效保障了产品关键指标的提升，以及外观、口感的优化。
此外，豫鑫还引进国外电感耦合等离子发射光谱仪（ICP）、气相色谱仪、液相色谱仪、在线结晶检测仪等同行业先进的检测仪器设备20多台，并配备有GMP标准化车间、DCS控制系统、MES系统等现代化智能工厂和在线监测技术。
(三)完善的认证体系
豫鑫生产的麦芽糖醇产品已通过FSSC22000、ISO 9001、ISO14001的认证要求，还获得了Kosher、清真HALAL、NON-GMO非转基因的认证证书，符合GB、USP、EP等标准。
(四)团队优势
1、研发团队
豫鑫应用研发中心
河南豫鑫一直以来注重科技投入，组建了一支120人的技术人员团队。截至2021年，豫鑫建立了工艺与应用研发中心，用于公司产品工艺技术改进、品质提升、新产品工艺研发以及产品应用研发等。
河南豫鑫与多家高校院所建立了长期的“产学研”合作关系，就产品工艺及应用技术进行深入研究。同时，还与多家国内外研发机构建立战略合作关系，开展长期应用、配方等项目合作。
2、销售团队
豫鑫销售团队
豫鑫十分注重客户的需求以及与客户之间的沟通，组建了一支50多人的专业销售团队，包括售前、售后技术支持人员。为了给客户提供更好的服务，豫鑫定期组织产品、技能等员工赋能培训。
(五)标准化仓储及运输
豫鑫的标准化运输服务
豫鑫生产的麦芽糖醇的有10kg、20kg、25kg的纸袋装，以及800kg、1000kg等多种包装规格；液体麦芽糖醇产品有50L、200L塑料桶、吨桶、集装箱袋、罐车等多种包装运输规格。
豫鑫拥有专业的安全防护，以及合作车队，致力于为广大客户提供标准化的操作和仓储物流服务。其覆盖欧美等20多个主要国家和地区的海外仓，可以方便快捷、省时省力地为客户提供延伸服务，从而提高时效。
四、关于豫鑫
河南豫鑫糖醇有限公司
豫鑫糖醇，秉承欧美质量管理体系，近三十年来始终专注于糖醇产业，为人类带来丰富的产品和服务，满足人们对天然、营养、健康、甜蜜的至臻追求。
豫鑫产业链逐步拓展，现已发展为涵盖木糖、木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇（液）、L-阿拉伯糖、阿洛酮糖、无糖聚葡萄糖等综合型糖醇产品的生产服务企业。豫鑫追求稳定、安全与高效，与国内外众多知名食品、保健品、药品、日化、宠物食品等品牌建有长期稳定的合作关系。
豫鑫服务概览
五、主要客户
河南豫鑫的客户包括玛氏箭牌、不凡帝范梅勒、费列罗、娃哈哈等在内的海内外知名企业。
|
Logo |
公司 |
旗下品牌 |
|
|
M&M’s、士力架、奥碧、益达、彩虹糖等 |
|
|
|
曼妥思、珍宝珠、阿尔卑斯、比巴卜等 |
|
|
|
费列罗、健达、能多益 |
|
|
|
娃哈哈 |
表格来源：FoodTalks整理绘制
六、荣誉奖项
(一)FFC2022中国功能性食品大会产品创新奖
豫鑫获“产品创新奖”证书
2022年8月2日，在南京举办的“FFC 2022中国功能性食品大会”上，河南豫鑫以木糖醇项目获得“产品创新奖”。
(二)国家高新技术企业
豫鑫获高新技术企业认证证书
2019年起，河南豫鑫连续获国家高新技术企业认证。
(三)中国木糖醇十大品牌
豫鑫获“中国木糖醇十大品牌证书”
河南豫鑫获得品牌网颁发的“2019年度中国木糖醇十大品牌”。
七、参展预告
(一)FBIF2024
FBIF2024
图片来源：FBIF
豫鑫糖醇确认参加2024年6月25日-27日将于国家会展中心（上海）举办的FBIF食品创新展！
展馆：5.2H
展位号：C702
展位面积：24㎡
FBIF食品创新展（第十届）将于2024年6月25-27日在国家会展中心（上海）举办，面积62000+平方米，展商涵盖乳品、饮料、零食、酒、方便食品、功能性食品等品牌方， 以及配料、代工、包装及设备、营销及设计等多个类别的供应商共计900+企业，预计将吸引47000+观众参会观展。
(二)2024中国国际焙烤展
2024中国国际焙烤展
河南豫鑫将参与2024年5月21-24日在上海虹桥国家会展中心举办的第26届中国国际焙烤展览会（Bakery China）。届时，您可以在62H23展位找到河南豫鑫。
(三)FIA2024
FIA2024
图片来源：FIA官网
河南豫鑫将参与2024年6月19-21日在上海国家会展中心举办的第25届健康天然原料、食品配料中国展（FIA）。届时，您可以在41H55展位找到河南豫鑫。
(四)CPHI制药原料展
CPHI制药原料展