【大河财立方 记者 郝楠楠 实习生 张雪逃 文 朱哲 摄影】5万亿餐饮大市场里，餐饮品牌们的竞争方式越来越多元化。从卷价格到卷创新，现如今，卷供应链能力也已经成为餐饮品牌们的持续性动作。
5月15日，由河南省发展和改革委员会联合大河财立方共同发起的新一期“立方小茶桌”活动举行，活动以“餐饮供应链突围之路”为主题，邀请到餐饮产业链上下游品牌代表参与，围绕行业竞争现状、食品安全、餐饮供应链打造等多个话题展开交流。
“内卷之下，降本增效早已成了餐饮品牌的共识，竞争环境的变化对供应链提出了更高的要求。”逮虾记董事合伙人刘晓红说道。她认为，终端消费者对高大上的东西“祛魅”，一方面用户追求有品质的性价比，另一方面又要求个性化差异化的“新奇特”。
“这对供应链提出至少两个方面的挑战：一是高效率，只有效率高才能产生高性价比；二是柔性定制级的解决方案，只有柔性、一户一策，一家餐饮品牌一个解决方案，才能打出个性化和差异化。”
无论是追求效率或柔性定制，背后都需要食材供应链企业和餐饮企业的高度协同。以逮虾记为例，品牌聚焦虾滑，用产业供应链思维，也就是采研产销一体化发展，把效率和性价比进一步放大。
据介绍，逮虾记在上游原料、加工生产做了大量投入，在广西北海投资5亿元自建约5.9万平方米的虾滑智造工厂，持续做大规模和生产效率，以实现高性价比产品的输出；在中游的SaaS、物流仓配等环节重点布局，与华鼎冷链科技等合作，依托数字化、零担的强大平台能力，支撑逮虾记实现了“小单快反”；同时逮虾记早期选择直销模式，实现产品从工厂直接送达餐饮门店，给终端客户让利。
产品创新方面，逮虾记根据不同消费场景研创了多款虾滑产品，包括虾滑、虾排、虾肠、虾肉卷、虾肉馅等，消费场景覆盖火锅店、中餐厅、团餐、小吃及家庭端等。除了服务B端6万家餐饮品牌外，逮虾记还在直播电商、社交内容平台发力，持续进行内容种草。今年三月份，逮虾记获得了弗若斯特沙利文颁发的双项认证，即“中国虾滑销量第一”“中国虾滑第一品牌”，进一步确立了行业地位。
《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，近年来，中国餐饮连锁化率从2020年的15%，进一步提升至2023年的21%。在餐饮连锁品牌的规模扩张之中，逮虾记等供应链企业不光提供效率等支撑，也是构建食品安全网络中的重要一环。
“食品安全大于天，对天大的事情，已经不能用一个点上的努力来解决了，而要从整个系统的协同努力去解决。”刘晓红认为。
在这些链条中，冷链物流能力成为其中极为重要的一环，一端连接了上游工厂，一端连接了下游餐饮门店。刘晓红提到，逮虾记产品是生制品，对保持营养鲜美、最佳赏味期等要求较高，华鼎冷链科技从食安角度提供了至少两个方面的支撑：一是满足零担运输、因需配货，避免因为储存问题影响产品品质，甚至食安问题的发生；二是冷链配送，数字化监控手段保证不失温。
“一家餐饮公司不光是美食公司，还需要是科技公司、供应链公司、设计公司、品牌公司的合体，成为武装到牙齿的‘六边形战士’。相应地，供应链企业的综合能力也要不断升维，与餐饮企业一起，满足消费者‘既要又要还要’的需求。”刘晓红说道。
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