提起火腿，中国人第一反应想到的，就是大名鼎鼎的金华火腿，它用来煲汤、调味、配菜皆堪称一流。如果把视野放宽一点，火腿的魅力绝不局限于此！发酵火腿与奶酪、红酒并称为“世界三大发酵美食”，在欧洲更被奉为“欧洲九大传奇食材之首”。西方发酵方式的火腿可以直接生吃无需烹调，切成薄片的火腿，鲜润如红玉，亮白的脂肪条纹如大理石的纹理，口感柔软却不失嚼劲...那应该是“此肉只应天上有”的美味享受。
金华火腿
中国浙江 金华火腿(Jinhua ham)
最负盛名的传统名产金华火腿绝对是中国传统火腿的代表作。早在1200余年前的唐朝，金华民间百姓在劳动中就总结出一种保存鲜肉的工艺，并逐步演化成制作火腿的民间技艺。金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”蜚声国内外。
金华火腿主要使用金华出产的良种猪“两头乌”的后腿肉，皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美，再经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，一般需要一年左右才能大功告成。金华火腿瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，不过质地就比较硬。一般可以在烹调时用于提鲜或切成片、丝、条、块、丁粒、末等形状拌菜。
经典指数：☆☆
飘香指数：☆☆☆
增膘指数：☆☆☆
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