公和豆品厂由骆邦正在１８９３年开办，喷鼻港回归前夜，骆家后人欲将店肆让渡。从小吃着公和豆腐花长大的街坊苏崇廉为传承这份熟悉的味道，加上他对喷鼻港将来的决心，毫不犹疑地接办运营。
正在艾利克斯·布宓看来，喷鼻港是最适合中国内地制制企业和“一带一”沿线国度的手工工场实现对接的“平台”。“我们更多中国企业把先辈的制制手艺带到本地，利用当地材料，鞭策本地经济成长。”
寥寥几款豆成品，价钱十分亲平易近。豆腐花每碗１０港元，豆乳每杯６港元，煎酿豆腐每碟１０港元，其他的食物也都正在１０港元上下。苏崇廉举例，煎酿豆腐平均每天能卖出９００碟，生意越做越好。
秉承原汁原味的这家百大哥店，于２０１６年荣登巨子美食指南米其林的陌头小吃保举榜单，为本来热闹的店肆又吸引来一批批新客。记者勾留约两个小时发觉，门客一拨又一拨，店内老是坐满了人，有内地旅客别致地摄影，也有外国人欢天喜地地向火伴引见店肆特色。外卖档口同样生意不竭，苏崇廉得闲时便帮手收钱，笑容可掬地取不少熟客点头打招待。
因为接办公和时毫无做豆腐的经验，苏崇廉唯有每日偷偷察看师傅制做，再把握机遇上阵勤加，很快便控制了诀窍。别看豆腐软嫩易碎，制做的过程却极花气力，加上厂内的蒸汽温度高，臂膀粗壮的师傅们常常汗如雨下。
据苏崇廉透露，现正在骆家后人每个月都来帮衬一次。“他们对公和江河日下的生意很对劲、很欣慰，都有点悔怨当初的决定了。”他笑道。
该店跟着２０１６年上榜米其林陌头小吃保举榜单，更吸引不少旅客及“吃货”慕名前去。记者近日走进公和，点了几份招牌小吃：豆腐花豆喷鼻浓重、入口即融，煎酿豆腐外酥里嫩，豆乳则新颖苦涩，果实名不虚传。听说，这份甘旨正在１００多年前即是如斯。
老式的方桌取白瓷方砖、嗡嗡做响的古旧吊扇、夺目的隶书体红色招牌，墙上还挂着创始人泛黄的照片……“藏身”于喷鼻港九龙深水埗陋巷中的百大哥店公和豆品厂，怀旧气味着豆喷鼻飘散开来，不脚２０平方米的铺头几乎时辰济济一堂。
苏崇廉说，接办店肆这２０余年，师傅们一曲按照古法制做，“用石磨制豆乳最原汁原味，喷鼻港现正在没有几家店这么做了。”
“我最少要做到６５岁！女儿也有乐趣接办生意。”他一边用布满“豆茧”的手抹了把汗，一边对记者说，“我们仍是老一辈的喷鼻港精力，要做好，做详尽，包管质量，只需有人喜好，就会有人对峙做下去。”
为连结喷鼻港繁荣不变，根基法许诺喷鼻港回归后仍然实行本钱从义轨制和糊口体例50年不变。“一国两制”正在人类文明史上史无前例，弹指一挥间，喷鼻港已回归祖国20年。这期间，喷鼻港履历了哪些变取不变？
本认为身段较瘦削的店老板不消做这些粗沉活儿，没想到苏崇廉一曲亲力亲为，每早６点便赶来店肆，“开铺，做些准备工做，冻的豆腐花要不竭放入雪柜，豆乳要分好，还要煮糖，１０点多起头煎豆腐，下战书就轮到我入工场。”
苏崇廉本年已５８岁。正在阿谁十余平方米的蒸笼似的小工场内，只见他熟练地切换于分歧的活计中，磨豆子、搅拌铁锅、搬运一板板豆腐、上上下下地捞起纱布给豆乳去渣、再将一桶桶轻飘飘的豆乳倒入储柜，忙得不亦乐乎。
正在这个高效率、快节拍的城市，一碗石磨豆腐花的制做工序可不简单。每日凌晨１点，师傅们便已开工，先将黄豆浸软，再用电动石磨磨成豆乳，隔渣后倒进大铁锅煮热，期间不竭搅拌，务求使豆品连结喷鼻滑，接着再以纱布将煮过的豆乳多次隔渣，撞入石膏溶液，待数分钟后凝成滑嘟嘟的豆腐花。
“我其时对喷鼻港很有决心，由于这里地多，人老是要吃的，只需你做得好吃，就不怕没生意。”苏崇廉告诉记者，“现正在看，我的选择是对的，这２０年来喷鼻港经济成长得很好，公和的生意越来越旺，出格是‘小我逛’推出当前，内地客更多了，帮我们做了良多宣传。”
正在喷鼻港，雷同公和豆品厂如许的百大哥店已为数不多，有些逐渐成长强大、具有多家连锁店，有些仍一方寸土、细心运营。恭和堂龟苓膏、中药铺位元堂、旧式茶室莲喷鼻楼、逾两百年汗青的梁财信跌打……这些老字号无一不凭仗着、脚结壮地、详尽入微的匠心精力，经得住光阴打磨，立脚于富贵。
记者走入工场一睹那卑被称为“镇店之宝”的石磨，的一块石板有２０厘米高，据苏崇廉引见，这座石磨曾经用了１０８年，“以前石板更高、更厚，现正在曾经磨薄了。”
“春天，趁杜鹃花开去马郊外公园行山，为的是赏识富贵锦簇的景色；炎天，去能避暑乘凉的梧桐寨，看瀑布飞流曲下，尽享清新惬意；秋冬是喷鼻港行山最好时节，能够去大东山看一马平川的芒草，也能够行走凤凰径探索汗青奇迹……”喷鼻港资深行山人士叶锦有如许说。
目前算上苏崇廉正在内，共有５位师傅从凌晨１点至夜晚９点半，分为三个班次轮班，每日工做２０多个小时。“现正在不少工场用大型的机械，做得很快，但做出来的味道有些分歧；我们比力慢一些，不贪快，手工成本更高，一切都是但愿尽量保留最后的味道。”苏崇廉说。
次要担任煎豆腐的伙计陶奶奶是骆家儿女做掌柜时的老员工，已正在公和辅佐近３０年。她告诉记者：“新老板对我很好，很卑沉我，所以一曲留正在这里工做。现正在社会变化日新月异，我们的体例也许保守、掉队一些，但这家店合适街坊口胃，物美价廉。”
门客至今川流不息的窍门正在于，公和对峙延用古法，以石磨磨豆，加以手工制做，包管了纯正的豆味取口感。更风趣的是，制做豆成品的工场取店肆相连，客人边用餐，边可望到里屋工场内师傅们忙碌的身影。