10月4日是中秋节。正在中国，平易近间素有中秋食月饼的习俗。现在，根据分歧饮食习惯和偏好，或甜或咸，外形各别的月饼已是两岸暨港澳地域老糊口中的常见食物。记者中秋节前夜走访喷鼻港、澳门、、贵州、新疆等地，提前品尝了一场舌尖上的中秋佳节。
正在喷鼻港，奶黄月饼持久以来为各地门客所宠爱。有着40余年从业经验的益新美食馆月饼总监周新师傅说，如许的口感是机械制做的月饼所无法取代的。这不只要求月饼师傅们调配好馅料的比例，同时用饼皮包内馅也有小心思。
“月饼皮要松脆而不干涩，第二层奶黄馅要连结潮湿而不糊口，并带有沙沙的质感，最两头咸蛋黄要够味，如许吃起来才有条理感。”周新说，这种条理感，的是月饼师傅多年的手工经验。
新疆月饼一如西北特色一样，豪放又不失风情。鸡肉倒入滚烫的热油中，概况的水分被炸干，插手花椒、八角、草果、桂皮等喷鼻料，继续翻炒，配上软糯的土豆，就成为新疆出名的美食大盘鸡。对于正在异地的新疆人而言，每逢中秋佳节，最悬念的仍是那口家乡的味道。
“为何不将新疆美食跟月饼连系起来呢，让旅居异乡的新疆逛子吃到最思念的家乡味道呢？”新疆乌鲁木齐美食达人刘珈希和张银做了一个斗胆的测验考试：将大盘鸡包进月饼里。
新颖出炉的五仁月饼，保留了月饼清喷鼻的气息，特别是馅料都是大颗的果仁，不像机械制做那样将果仁碾碎。吃一口手工五仁月饼唇齿留喷鼻，口感上大大超越机械做成的月饼。
李遵林说，麻饼配料由花生、芝麻、桂子、陈皮、冰糖、瓜子、糯米等构成，原料多产自寨蒿镇。从和面、填馅、成饼、上锅碳烤，一个饼从制做到出炉要1个多小时。做坊都是按批量做，一批能够做40个饼。从选料、制做到制成的全数工艺，一曲沿用传承两百多年的保守手工工艺，并连结用柴炭烤饼。
他现场演示了保守五仁月饼的制做过程。陈帝棉和伴计先按照配料比将五仁月饼的配料选好，然后放入机械里搅拌夹杂，接着将做好的月饼馅取出，做成一个个零丁的馅料。然后将面粉团取出做成月饼皮、包馅、用模子成型，放入烤箱烘烤、冷却拆箱，即为成品。
按照小我分歧偏好，“鲤鱼饼”的馅料、大小、外形能够丰硕多样。对老福州人来说，“鲤鱼饼”就是他们回忆中最保守的月饼。
福州风俗专家方炳桂暗示，“鲤鱼饼”承载着福州保守礼节、平易近间习俗的特定涵义，正在福州旧俗里，每逢中秋佳节，长辈出格是外公、外婆城市送外孙、外孙女“鲤鱼饼”，并将饼用红绳挂正在孩子胸前，表达长辈对晚辈高昂向上、安然成功的殷切期望。
77岁的李遵林从18岁就起头当麻饼学徒，但曲到1991年他才正在寨蒿镇上开起第一家麻饼店，受他的影响，现在寨蒿镇已有七家麻饼店。不外，这些店日常平凡卖糕点，只要中秋节前的一个月里，才起头卖麻饼。
“绿豆椪”素有“台式月饼”之称，饼皮包着豆沙，里头再加卤肉，是保守的中秋伴手礼。高雄饼家“旧振南”的“绿豆椪”选用丰满绿豆，颠末泡、洗、滤、蒸、压、煮、炒7道手工法式，制成酥松绵密的清喷鼻绿豆沙馅，包覆正在手擀的千层饼皮中。刚出炉的“绿豆椪”，飘出诱人的喷鼻气，金黄酥脆的外皮入口即化，喷鼻气清爽浓艳。
对此，常年处置手工月饼制做的陈帝棉也深有体味。陈帝棉是澳门十月初五街上品芳饼家的老板。他告诉记者，每到中秋临近，定制手工月饼的消费者出格多，最高时每日需制做400多个。
正在福建福州，有一种保守的、颇具本地特色的月饼，叫“鲤鱼饼”。“鲤鱼饼”并不是鲤鱼做成的饼，而是以面粉为次要原料制做的呈现鲤鱼图案的糕饼，分以食为从和以玩为从。食的沉馅料的口胃，玩的讲究外形、色彩，可挂正在小孩胸前。
用去骨大盘鸡鸡肉配上少许辣皮子做为馅料，把馅再一点一点添加到月饼皮里，然后用模具一扣，月饼就做出来了。刘珈希暗示，本人没有想到，销量竟然这么好。(参取采写：陈舒 尚昊 李黔渝 胡瑶 张金加林凯 周晔)
虽然每年市场上的月饼口胃、格式城市推陈出新，然而，仍是保守的“古早味”最牵动听心。此中更以“绿豆椪”最为出名。
手掌大个的麻饼，有着炭火烤制的特殊喷鼻味，一口咬下，不甜不腻，满嘴酥喷鼻。贵州黔东南苗族侗族自治州榕江县寨蒿镇，本地一种保守手工制做、炭火烤制的“寨蒿麻饼”已有200多年的汗青，这种饼只要正在中秋节才能吃到，错过就得再等一年。